Rahmwirsing mit Räuchertofu auf Süßkartoffelrösti

Rahmwirsing
Das leckere Gericht von Patrick Bolk wärmt den Körper an kalten Wintertagen von innen und spendet Energie. Der vegane Rahmwirsing harmoniert wunderbar mit dem Räuchertofu und dem Süßkartoffelrösti. Patrick Bolk beweist mit „So geht vegan!“, wie leicht der Einstieg in ein veganes Leben ist.

Zutaten

Für: 2 Personen

Für das Wirsing-Gemüse

  • ½
    Wirsing
  • ½
    Zwiebel weiß
  • 125 g
    Räuchertofu
  • 2 EL
    neutrales Pflanzenöl
  • 250 g
    Sojasahne
  • 1 TL
    Gemüsebrühepulver
  • Salz nach Belieben
  • schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 1 Msp.
    Muskat

Für die Röstis:

  • 2
    Süßkartoffeln ca. 300 g
  • 2 EL
    Limettensaft
  • 2 EL
    Haselnüsse gemahlen
  • 2 EL
    Sojamehl
  • 1 EL
    Speisestärke
  • 2 EL
    Agavendicksaft
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung

Für das Wirsing-Gemüse:

  1. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und unter fließendem Wasser waschen. Zwiebel abziehen und würfeln. Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten. Zur Seite stellen.
  2. Wirsing und Zwiebel mit etwas Öl andünsten, bis der Wirsing zusammenfällt. Evtl. etwas Wasser hinzugeben. Wirsing-Gemüse mit Sojasahne ablöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss Tofuwürfel unterheben. Das Gemüse warm stellen.

Für die Röstis:

  1. Die Süßkartoffeln raspeln und Limettensaft, Haselnussmehl, Sojamehl, Speisestärke und Agavendicksaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne ca. 2 cm hoch Öl erhitzen. Mit der Hand Rösti formen und im heißen Pflanzenfett ausbacken.
  2. Das Rahm-Gemüse auf den Rösti servieren.
Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Kartoffeln, Soja, Tofu
SO GEHT VEGAN!

Patrick Bolk

So geht vegan!

Der einfache Einstieg in ein veganes Leben

südwest 2014, 208 Seiten, 16,99 €

ISBN 978-3-517-09278-2

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