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  • Hauptgericht

Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme

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Durch die cremig-feine Soße aus Spinat und Mandelmus machen diese Reisspaghetti von Attila Hildmann auch bei Gästen etwas her. Reisspaghetti sind nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei – besonders gut bekömmlich für Allergiker. Weitere Rezeptideen finden Sie in „Vegan For Youth“.

Zutaten

Personen

250 gVollkorn-Reisspaghetti
jodiertes Meersalz
200 gBlattspinat
2 rote Zwiebeln
30 gPinienkerne
1 ELOlivenöl
2 Knoblauchzehen
60 gweißes Mandelmus
140 mlstilles Mineralwasser
1 TLZitronensaft frisch gepresst
1 Msp.Matcha
jodiertes Meersalz nach Belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Min. al dente kochen, dabei ab und zu umrühren.

  2. 2

    Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen.

  3. 3

    Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Min. dünsten.

  4. 4

    Für die Creme Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, ½ Min. aufkochen lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.

  5. 5

    Jede Portion nach Belieben mit 1-2 EL Pinienkern-Parmesan (Rezept siehe Buch) und Pinienkernen bestreuen.

Zutaten Blattspinat, jodiertes Meersalz, Knoblauchzehen, Matcha, Olivenöl, Pinienkerne, rote Zwiebeln, schwarzer, stilles Mineralwasser, Vollkorn-Reisspaghetti, weißes Mandelmus, Zitronensaft
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Pasta, Soßen
Zutat Spinat
Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_hildmann_youth.jpg
Attila Hildmann

Vegan for Youth

Schlanker, gesünder und messbar jünger
Becker Joest Volk 2013, 288 Seiten, 29,95 €
ISBN 978-3-938100-91-2

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