Rhabarber-Streuselkuchen

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Rhabarber küsst Vanille. Was gibt es Besseres zur Rhabarberzeit? Dieses köstliche Kuchenrezept von Nicole Just gibt den süßen Rhabarberstangen mithilfe von veganen Streuseln das gewisse Etwas. Der Kuchen passt außerdem hervorragend zum Worldwide Vegan Bake Sale, der alljährlich vom 15. bis 30. April stattfindet.

Zutaten

Springform (26 cm)

Für den Boden:

100 gvegane Margarine weich
100 gZucker
250 gMehl Type 405
½ Pck. Backpulver
1 TLEi-Ersatzpulver
125 mlPflanzenmilch z. B. Soja-, Hafer- oder Reismilch
vegane Margarine für die Springform

Für den Belag:

300 gRhabarber
2 EL Zucker
100 gMehl Type 405
70 gZucker
1 Pck. Vanillezucker
65 gvegane Margarine kalt
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. 1

    Die Springform einfetten. Für den Boden weiche Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ei-Ersatzpulver und Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

  2. 2

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und mit Zucker bestreuen.

  3. 3

    Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und auf dem Rhabarber verteilen.

  4. 4

    Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Minuten backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Schluss den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten Vanille, Zucker
Gang Desserts
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Kuchen
Saison Frühlingsrezepte, Osterrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Nicole Just

Vegan backen

Mit Liebe, aber ohne Ei
Gräfe und Unzer 2013, 64 Seiten, 7,99 €
ISBN 978-3833833373

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