Rhabarber-Streuselkuchen

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Veganer Streuselkuchen
Rhabarber küsst Vanille. Was gibt es Besseres zur Rhabarberzeit? Dieses köstliche Kuchenrezept von Nicole Just gibt den süßen Rhabarberstangen mithilfe von veganen Streuseln das gewisse Etwas.
  • Vorbereitung: 15 minutes
  • Gesamtzeit: 55 minutes

Zutaten

Portionen: 1 Springform (26 cm)

Für den Boden:

  • 100 g
    vegane Margarine (weich)
  • 100 g
    Zucker
  • 250 g
    Mehl (Type 405)
  • ½ Pck.
    Backpulver
  • 1 TL
    Ei-Ersatzpulver
  • 125 ml
    Pflanzenmilch (etwa Soja-, Hafer- oder Reismilch)
  • vegane Margarine (für die Springform)

Für den Belag:

  • 300 g
    Rhabarber
  • 2 EL
    Zucker
  • 100 g
    Mehl (Type 405)
  • 70 g
    Zucker
  • 1 Pck.
    Vanillezucker
  • 65 g
    vegane Margarine (kalt)

Außerdem:

  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Für den Boden:

  1. Die Springform einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Weiche Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ei-Ersatzpulver und Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Für den Belag:

  1. Den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und mit Zucker bestreuen.
  2. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und auf dem Rhabarber verteilen.
  3. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Minuten backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Schluss den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Gänge: Desserts
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Kuchen
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
vegan backen mit liebe

Nicole Just

Vegan backen

Mit Liebe, aber ohne Ei

Gräfe und Unzer 2013, 64 Seiten, 7,99 €

ISBN 978-3833833373

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