Rhabarber-Streuselkuchen

Rhabarber küsst Vanille. Was gibt es Besseres zur Rhabarberzeit? Dieses köstliche Kuchenrezept von Nicole Just gibt den süßen Rhabarberstangen mithilfe von veganen Streuseln das gewisse Etwas.

Vorbereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für: 1 Springform (26 cm)

Für den Boden:

100 g

vegane Margarine weich, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g

Zucker
250 g

Mehl Type 405
½ Pck.

Backpulver
1 TL

Ei-Ersatzpulver
125 ml

Pflanzenmilch etwa Soja-, Hafer- oder Reismilch
vegane Margarine für die Springform

Für den Belag:

300 g

Rhabarber
2 EL

Zucker
100 g

Mehl Type 405
70 g

Zucker
1 Pck.

Vanillezucker
65 g

vegane Margarine kalt

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Boden:

Die Springform einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Weiche Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ei-Ersatzpulver und Pflanzenmilch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Für den Belag:

Den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und mit Zucker bestreuen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und auf dem Rhabarber verteilen.
Zum Schluss:
Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Minuten backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Schluss den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.