Rohköstlicher Blumenkohlsalat

Ein unkompliziertes Rezept mit frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln. Präsentiert aus Ben Urbankes Kochbuch „Be Faster – Go Vegan“.
Zutaten
Für:
1
Portionen
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1⁄2Blumenkohl
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2Tomaten
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1Paprikaschote nach Wahl
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1rote Zwiebel klein, geschält
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1Knoblauchzehe geschält
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10Oliven entsteint, nach Wahl
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1⁄2 BundPetersilie frisch
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1 HandvollMinze frisch
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3 ELZitronensaft
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3 ELHanföl
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1⁄2 TLKreuzkümmel
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Meersalz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
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Blumenkohl vom Strunk befreien und waschen. In einer Küchenmaschine hacken, bis die Konsistenz an Couscous erinnert. Tomaten waschen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken, zusammen mit dem Blumenkohl in eine Schüssel geben.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Oliven grob hacken. Petersilie und Minze waschen, trocknen und grob hacken. Alles zusammen mit Zitronensaft, Hanföl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Blumenkohl in die Schüssel geben und gut durchrühren.

Be Faster – Go Vegan
Unimedica 2016, 208 Seiten, 19,80 €
ISBN 978-3-944125-50-3
© Narayana Verlag GmbH / Ben Urbanke; Fotograf Jörg Wilhelm