Rosenkohl-Veggie-Hack Ragout mit Kartoffel-Kürbis-Püree

Veggie-Hack Ragout
Dieses wunderbar herbstliche Rezept von Stephan Giannangeli vereint Rosenkohl und Kürbis zu einem leckeren Gericht. Ob für die Liebsten oder Gäste – mit diesem Rezept punkten Sie garantiert. Guten Appetit!

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für das Kartoffel-Kürbis-Püree:

  • 200 g
    Hokkaidokürbis
  • 1 Schuss
    Olivenöl
  • 750 g
    Kartoffeln mehlig kochend
  • 175 ml
    Pflanzenmilch
  • 75 g
    Margarine
  • 1 TL
    Salz
  • Muskatnuss gemahlen, nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 1 Stängel
    Petersilie

Für das Rosenkohl-Veggie-Hack Ragout:

  • 1 Kg
    Rosenkohl
  • 50 g
    Zwiebel
  • 50 g
    Karotte
  • 50 g
    Sellerie
  • 200 g
    Veggie-Hack
  • 1 TL
    Senf süßer, körnig
  • 1 TL
    Tomatenmark
  • 1 Schuss
    Sojasoße
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 2 EL
    vegane Crème fraîche
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Paprikapulver geräuchert, nach Belieben

Zubereitung

Für das Kartoffel-Kürbis-Püree:

  1. Für das Kartoffel-Kürbis-Püree zunächst den Kürbis entkernen, achteln und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl marinieren. Dann für 12-15 min 200°C Umluft im Ofen backen und anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen. Die Pflanzenmilch mit der Margarine im Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die noch heißen Kartoffeln pellen und mit einem Stampfer oder einer Presse fein quetschen. Dann nach Bedarf mit Salz und Muskat würzen, die heiße Pflanzenmilch mit der Margarine hinzugeben und mit einem Schneebesen kurz aber kräftig zu einem luftigen Püree schlagen. Gegebenenfalls noch einen Schluck Pflanzenmilch nachgießen und nochmal vermengen, falls es noch zu fest sein sollte (abhängig vom Stärkegehalt der Kartoffeln).
  3. Die Petersilie hacken und zusammen mit den Kürbis-Würfeln vorsichtig unterheben.

Für das Rosenkohl-Veggie-Hack Ragout:

  1. Für das Rosenkohl-Veggie-Hack Ragout den Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15-20 min al Dente kochen. Abgießen und etwa 250 ml des Kochwassers aufheben.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in Oliven goldbraun anbraten.
  3. Das Veggie-Hack, den Senf und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit der Sojasoße ablöschen und mit der Rosenkohlbrühe aufgießen. Etwas einkochen lassen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die vegane Crème fraîche unterheben. Dann den Rosenkohl hinzugeben und kurz mitschmoren. Für eine noch cremigere Konsistenz, noch mehr Crème fraîche hinzugeben.
  4. Anrichten und servieren.
Gänge: Gastro, Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Ragout
Saison: Herbstrezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei

Dieses Rezept wurde von Stephan Giannangeli, einem Schulungskoch von ProVeg Food Services, entwickelt.

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