Rote-Bete-Suppe mit Minzpesto und veganem Sauerrahm
Die Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln ist fein gewürzt und wird mit frischem Minz-Pesto und veganer Sauerrahm vollendet. Versuchen Sie den Klassiker, der mit überraschenden Geschmacksnoten neu überzeugt, selbst einmal – ob als wohltuendes Essen nach einem langen Arbeitstag oder als Vorspeise beim nächsten Familienessen!
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten
Für:
4
Portionen
Für die Rote-Bete-Suppe:
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800 gKartoffeln
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300 gRote Bete gegart
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2 TLChiliflocken
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2 TLKreuzkümmel
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2 TLKorianderpulver
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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2Knoblauchzehen
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1Zitrone davon den Saft
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300 gveganer Sauerrahm
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Olivenöl nach Belieben
Für das Minzpesto:
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50 gSonnenblumenkerne
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1 BundMinze
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½ TLSalz gegebenenfalls etwas mehr
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8 ELOlivenöl
Zubereitung
Für die Rote-Bete-Suppe:
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Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 30 Minuten auf mittelhoher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Das Wasser abschütten, dabei 500 ml auffangen und zur Seite stellen.
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Die Rote Bete vierteln und mit den gekochten Kartoffeln, den Gewürzen, den Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und dem zur Seite gestellten Wasser in einen Mixer geben. Alles durchmixen, bis die Suppe schön sämig ist.
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Dann die Hälfte des veganen Sauerrahms hinzugeben und noch einmal kurz durchmixen. Die Rote-Bete-Suppe mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Für das Minzpesto:
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Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl etwa 4 Minuten goldbraun anrösten. Immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig rösten.
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Zwei Drittel der Sonnenblumenkerne mit der Minze, dem Salz und dem Olivenöl in einen Mixer geben und grob pürieren.
Zum Schluss:
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Die Rote-Bete-Suppe auf die Teller verteilen. Jede Portion mit einem Löffel Pesto, etwas veganem Sauerrahm und den restlichen gerösteten Sonnenblumenkernen toppen. Lassen Sie es sich schmecken!
Rezepthinweise
Wer keinen Standmixer zur Hand hat, kann die Suppe in einem Topf und das Pesto in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
