Rote Bete Risotto

Schon einmal Rote Bete im Risotto probiert? Falls nicht, sollten Sie das tun, denn sie macht das vegane Risotto zu einer besonders gesunden Mahlzeit. Sie enthält neben Eisen und Folsäure auch viel Kalium und Magnesium.

Zutaten

Für: 4 Personen

500 g

Rote Bete ungeschält
Salz nach Belieben
1

rote Zwiebel
20 ml

Olivenöl
320 g

Ristottoreis
300 ml

Rotwein
1 l

Gemüsebrühe
200 ml

Reis-Sahne
30 g

Cashewkerne gemahlen
Pfeffer nach Belieben
½ Kopf

Radicchio-Salat
Olivenöl nach Belieben
Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung

Die Rote Bete gründlich unter laufendem kaltem Wasser abwaschen und ungeschält in kochendem Salzwasser (ungefähr 30 bis 40 Minuten) gar kochen. Anschließend schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Die rote Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und 3-4 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen, dann mit Wein ablöschen und alles aufkochen lassen Schrittweise die Gemüsebrühe hinzufügen.
Den Risottoreis nach Packungsangabe zubereiten, etwa 20 Minuten Garzeit sind einzukalkulieren.
Die Rote Bete Würfel mit dem Risotto, der (Reis-)Sahne und den gemahlenen Cashewkernen vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Risotto auf die Teller verteilen und zum Schluss feingeschnittenen, mit Olivenöl benetzten Radicchio hinzufügen. Zur Dekoration eignen sich außerdem einige sehr dünn geschnittene Rote-Bete-Scheiben mit einer Marinade aus Zitronensaft, Pfeffer und Salz.