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  • Hauptgericht

Rote-Bete-Risotto

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Schon einmal Rote Bete im Risotto probiert? Falls nicht, sollten Sie das tun, denn sie macht das vegane Risotto zu einer besonders gesunden Mahlzeit. Sie enthält neben Eisen und Folsäure auch viel Kalium und Magnesium.

Zutaten

Personen

500 gRote Bete ungeschält
Salz nach Belieben
1 rote Zwiebel
20 mlOlivenöl
320 gRistottoreis
300 mlRotwein
1 lGemüsebrühe
200 mlReis-Sahne
30 gCashewkerne gemahlen
Pfeffer nach Belieben
½ KopfRadicchio-Salat
Olivenöl nach Belieben
Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Die Rote Bete gründlich unter laufendem kaltem Wasser abwaschen und ungeschält in kochendem Salzwasser (ungefähr 30 bis 40 Minuten) gar kochen. Anschließend schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

  2. 2

    Die rote Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.

  3. 3

    Den Reis dazugeben und 3-4 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen, dann mit Wein ablöschen und alles aufkochen lassen Schrittweise die Gemüsebrühe hinzufügen.

  4. 4

    Den Risottoreis nach Packungsangabe zubereiten, etwa 20 Minuten Garzeit sind einzukalkulieren.

  5. 5

    Die Rote Bete Würfel mit dem Risotto, der (Reis-)Sahne und den gemahlenen Cashewkernen vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  6. 6

    Das Risotto auf die Teller verteilen und zum Schluss feingeschnittenen, mit Olivenöl benetzten Radicchio hinzufügen. Zur Dekoration eignen sich außerdem einige sehr dünn geschnittene Rote-Bete-Scheiben mit einer Marinade aus Zitronensaft, Pfeffer und Salz.

Zutaten Reis, Rote Bete
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Vegetarisch für Profis

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in unserem 52-seitigen Leitfaden „Vegetarisch für Profis“.

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