Sauerkraut-Paprika-Suppe

Einfache, schnelle vegane Rezepte und gesundes Essen unter einen Hut bringen. Das Kochbuch „McVeg – 80 vegane Schnellgerichte“ von Gabriele Lendle zeigt, wie gesunde vegane Küche einfach und schnell funktioniert. Und dies mit wenigen Zutaten und ohne großen Zeitaufwand. Ein kleiner Tipp: Kreuzkümmel verleiht dieser veganen Sauerkraut-Paprika-Suppe das gewisse Etwas.

Zutaten

Für: 2 Personen

300 g

Sauerkraut frisch
ml

Gemüsebrühe (ca. 600)
½ TL

Kreuzkümmel
1

rote Paprikaschote
1

Kartoffel groß
2 EL

Tomatenmark
1,5 TL

Paprika edelsüß
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
6 EL

Sojasahne

Zubereitung

Das Sauerkraut etwas klein schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, das Sauerkraut und den Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und grob raspeln. Kartoffelraspeln, Paprikastreifen, Tomatenmark und Paprikagewürz zur Suppe geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Ggf. mit etwas Gemüsebrühe zur gewünschten Konsistenz verlängern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne untermengen und servieren.