Sommerrollen mit Erdnussdip

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Mit „Vegan im Job" zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Mit diesen leckeren Tofu-Sommerrollen samt Erdnussdip tankt man gern Kraft für den Arbeitstag!

Zutaten

Personen

Für die Sommerrollen:

200 gNaturtofu schnittfest
2 Pak Choi klein
3 Frühlingszwiebeln
100 gSojabohnenkeimlinge frisch
10 Blättchen Thaibasilikum
10 Stängel Koriander
100 gReisnudeln
1 ELSesamöl
10 BlätterReispapier

Für den Erdnussdip:

150 gErdnussbutter
6 ELReisessig
5 ELhelle Sojasauce
2 ELAgavendicksaft
2 ELSriracha scharfe Chilisauce aus dem Asia-Laden
2 TLSesamöl
1 TLSalz

Zubereitung

    Für die Sommerrollen:
    1. 1

      Für die Sommerrollen Tofu in 10 Streifen schneiden. Pak Choi und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Pak Choi in Blätter teilen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

    2. 2

      Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Thaibasilikum und Koriander ebenfalls waschen und trockentupfen. Reisnudeln mit 500 Milliliter heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

    3. 3

      Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin auf beiden Seiten kross anbraten.

    4. 4

      Ein Gefäß mit dem Durchmesser der Reispapierblätter mit Wasser füllen. Jeweils 1 Reispapierblatt kurz einweichen lassen und anschließend auf einem feuchten Küchentuch auslegen.

    5. 5

      Im unteren Drittel des Reispapierblatts – zu den Rändern hin mindestens 5 Zentimeter Platz lassen – 1 Pak-Choi-Blatt auslegen und darauf die anderen Zutaten der Füllung platzieren.

    6. 6

      Zum Schluss 1 Thaibasilikumblatt und 1 Korianderstängel daraufgeben. Die Seitenränder darüberklappen und die Blätter mit leichtem Druck aufrollen. Auf diese Weise 9 weitere Rollen zubereiten.

    Für den Erdnussdip:
    1. 7

      Alle Zutaten mit 100 Milliliter Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Den Erdnussdip zu den Sommerrollen servieren.

    Zutaten Erdnüsse, Soja, Tofu
    Gänge Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Wraps
    Saison Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Silvesterrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
    Regionalküche Asiatisch
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
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    Patrick Bolk

    Vegan im Job

    Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs
    Südwest 2015, 144 Seiten, 14,99 €
    ISBN 978-3-517-09374-1

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