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Sommerrollen mit Erdnussdip

Mit „Vegan im Job" zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Mit diesen leckeren Tofu-Sommerrollen samt Erdnussdip tankt man gern Kraft für den Arbeitstag!

Zutaten

Für: 2 Personen

Für die Sommerrollen:

200 g

Naturtofu schnittfest
2

Pak Choi klein
3

Frühlingszwiebeln
100 g

Sojabohnenkeimlinge frisch
10 Blättchen

Thaibasilikum
10 Stängel

Koriander
100 g

Reisnudeln
1 EL

Sesamöl
10 Blätter

Reispapier

Für den Erdnussdip:

150 g

Erdnussbutter
6 EL

Reisessig
5 EL

helle Sojasauce
2 EL

Agavendicksaft
2 EL

Sriracha scharfe Chilisauce aus dem Asia-Laden
2 TL

Sesamöl
1 TL

Salz

Zubereitung

Für die Sommerrollen:

Für die Sommerrollen Tofu in 10 Streifen schneiden. Pak Choi und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Pak Choi in Blätter teilen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Thaibasilikum und Koriander ebenfalls waschen und trockentupfen. Reisnudeln mit 500 Milliliter heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin auf beiden Seiten kross anbraten.
Ein Gefäß mit dem Durchmesser der Reispapierblätter mit Wasser füllen. Jeweils 1 Reispapierblatt kurz einweichen lassen und anschließend auf einem feuchten Küchentuch auslegen.
Im unteren Drittel des Reispapierblatts – zu den Rändern hin mindestens 5 Zentimeter Platz lassen – 1 Pak-Choi-Blatt auslegen und darauf die anderen Zutaten der Füllung platzieren.
Zum Schluss 1 Thaibasilikumblatt und 1 Korianderstängel daraufgeben. Die Seitenränder darüberklappen und die Blätter mit leichtem Druck aufrollen. Auf diese Weise 9 weitere Rollen zubereiten.