Sommerrollen mit Erdnussdip

Mit „Vegan im Job" zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Mit diesen leckeren Tofu-Sommerrollen samt Erdnussdip tankt man gern Kraft für den Arbeitstag!
Zutaten
Für:
2
Personen
Für die Sommerrollen:
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200 gNaturtofu schnittfest
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2Pak Choi klein
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3Frühlingszwiebeln
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100 gSojabohnenkeimlinge frisch
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10 BlättchenThaibasilikum
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10 StängelKoriander
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100 gReisnudeln
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1 ELSesamöl
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10 BlätterReispapier
Für den Erdnussdip:
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150 gErdnussbutter
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6 ELReisessig
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5 ELhelle Sojasauce
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2 ELAgavendicksaft
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2 ELSriracha scharfe Chilisauce aus dem Asia-Laden
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2 TLSesamöl
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1 TLSalz
Zubereitung
Für die Sommerrollen:
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Für die Sommerrollen Tofu in 10 Streifen schneiden. Pak Choi und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Pak Choi in Blätter teilen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
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Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Thaibasilikum und Koriander ebenfalls waschen und trockentupfen. Reisnudeln mit 500 Milliliter heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin auf beiden Seiten kross anbraten.
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Ein Gefäß mit dem Durchmesser der Reispapierblätter mit Wasser füllen. Jeweils 1 Reispapierblatt kurz einweichen lassen und anschließend auf einem feuchten Küchentuch auslegen.
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Im unteren Drittel des Reispapierblatts – zu den Rändern hin mindestens 5 Zentimeter Platz lassen – 1 Pak-Choi-Blatt auslegen und darauf die anderen Zutaten der Füllung platzieren.
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Zum Schluss 1 Thaibasilikumblatt und 1 Korianderstängel daraufgeben. Die Seitenränder darüberklappen und die Blätter mit leichtem Druck aufrollen. Auf diese Weise 9 weitere Rollen zubereiten.
Für den Erdnussdip:
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Alle Zutaten mit 100 Milliliter Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Den Erdnussdip zu den Sommerrollen servieren.

Vegan im Job
Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs
Südwest 2015, 144 Seiten, 14,99 €
ISBN 978-3-517-09374-1