Sommerrollen mit Erdnussdip
Mit „Vegan im Job" zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Mit diesen leckeren Tofu-Sommerrollen samt Erdnussdip tankt man gern Kraft für den Arbeitstag!
Zutaten
Personen
Für die Sommerrollen:
| 200 g | Naturtofu schnittfest |
| 2 | Pak Choi klein |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Sojabohnenkeimlinge frisch |
| 10 Blättchen | Thaibasilikum |
| 10 Stängel | Koriander |
| 100 g | Reisnudeln |
| 1 EL | Sesamöl |
| 10 Blätter | Reispapier |
Für den Erdnussdip:
| 150 g | Erdnussbutter |
| 6 EL | Reisessig |
| 5 EL | helle Sojasauce |
| 2 EL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Sriracha scharfe Chilisauce aus dem Asia-Laden |
| 2 TL | Sesamöl |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
1
Für die Sommerrollen Tofu in 10 Streifen schneiden. Pak Choi und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Pak Choi in Blätter teilen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2
Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Thaibasilikum und Koriander ebenfalls waschen und trockentupfen. Reisnudeln mit 500 Milliliter heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
3
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin auf beiden Seiten kross anbraten.
4
Ein Gefäß mit dem Durchmesser der Reispapierblätter mit Wasser füllen. Jeweils 1 Reispapierblatt kurz einweichen lassen und anschließend auf einem feuchten Küchentuch auslegen.
5
Im unteren Drittel des Reispapierblatts – zu den Rändern hin mindestens 5 Zentimeter Platz lassen – 1 Pak-Choi-Blatt auslegen und darauf die anderen Zutaten der Füllung platzieren.
6
Zum Schluss 1 Thaibasilikumblatt und 1 Korianderstängel daraufgeben. Die Seitenränder darüberklappen und die Blätter mit leichtem Druck aufrollen. Auf diese Weise 9 weitere Rollen zubereiten.
7
Alle Zutaten mit 100 Milliliter Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Den Erdnussdip zu den Sommerrollen servieren.
| Zutaten | Erdnüsse, Soja, Tofu |
| Gänge | Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen |
| Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
| Gerichtart | Wraps |
| Saison | Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Silvesterrezepte, Sommerrezepte |
| Zubereitungszeit | Slowfood Rezepte |
| Regionalküche | Asiatisch |
| Unverträglichkeit | Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei |
Patrick Bolk
Vegan im Job
Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs
Südwest 2015, 144 Seiten, 14,99 €
ISBN 978-3-517-09374-1
