Spargel-Erdbeer-Salat mit Bärlauch

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Spargel ist unser liebstes Frühlingsgemüse. Er ist vielseitig verwendbar und schmeckt hervorragend, wenn man ihn mit Erdbeeren kombiniert. Dieser sommerlich-vegane Salat von Christine Volm ist schnell gemacht, aber dafür super lecker!

Zutaten

Personen

5 Stangen Spargel weiß oder grün
1 HandvollBärlauch
1 Orange davon den Saft
etwas abgeriebene Orangenschale
1 ELAgavendicksaft
250 gErdbeeren

Nach Geschmack:

einige Spritzer Apfelessig
2 ELOlivenöl
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Spargel schälen und halbieren, die Hälften weiter mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.

  2. 2

    Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Spargel in Orangensaft, Orangenschale und Agavendicksaft etwa ½ Stunde marinieren lassen. Dann die Erdbeerscheiben und den kleingehackten Bärlauch unterheben.

  3. 3

    Wer mag, kann nach Bedarf mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Erdbeeren, Spargel
Gang Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Frühlingsrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm, Rohköstlich
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Christine Volm

Rohköstliches

Gesund durchs Leben mit veganer Rohkost und Wildpflanzen
Ulmer 2013, 144 Seiten, 16,90 €
ISBN 978-3-8001-7980-0

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