Spargel-Erdbeer-Salat mit Bärlauch

Spargel ist unser liebstes Frühlingsgemüse. Er ist vielseitig verwendbar und schmeckt hervorragend, wenn man ihn mit Erdbeeren kombiniert. Dieser sommerlich-vegane Salat von Christine Volm ist schnell gemacht, aber dafür super lecker!

Zutaten

Für: 2 Personen

5 Stangen

Spargel weiß oder grün
1 Handvoll

Bärlauch
1

Orange davon den Saft
etwas abgeriebene Orangenschale
1 EL

Agavendicksaft
250 g

Erdbeeren

Nach Geschmack:

einige Spritzer Apfelessig
2 EL

Olivenöl
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Spargel schälen und halbieren, die Hälften weiter mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Spargel in Orangensaft, Orangenschale und Agavendicksaft etwa ½ Stunde marinieren lassen. Dann die Erdbeerscheiben und den kleingehackten Bärlauch unterheben.
Wer mag, kann nach Bedarf mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.