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Spargel im knusprigen Teigmantel mit Hot Salsa

Dieses knusprige Spargel-Gericht mit Salsa-Dip wird Ihnen präsentiert von Jérôme Eckmeier. Viele weitere vegane Rezepte finden sich in seinem Kochbuch „Vegan: Tut gut – schmeckt gut!“. Genießen Sie die Spargelzeit!

Zutaten

Für: 4 Personen

Für den Spargel im Knuspermantel:

500 g

Spargel ungekocht
100 g

Mehl
200 ml

Sojamilch
½ Tüte

Backpulver
1 TL

Dijonsenf
1 TL

Agavendicksaft
2 TL

Teriyakisoße Mischung aus Sojasoße, Reiswein und Zucker
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Paprikapulver edelsüß, nach Belieben
Majoran nach Belieben
Schnittlauch nach Belieben
2 Teile Paniermehl und 1 Teil Cornflakes für den Knuspermantel
100 g

Mehl zum Mehlieren
Bratöl zum Ausbacken

Für die Hot Salsa:

2

Tomaten
1

Zucchini
1 mittelgroße

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
3

Datteln entsteint
2 TL

Chilipulver oder 1-2 frische rote oder grüne Chilischoten
1 TL

Agavendicksaft
1 kl. Stück

Ingwer
Zitronensaft nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer schwarz, nach Belieben
1 Prise

Brühe
Paprikapulver edelsüß nach Belieben
Kräuter nach Geschmack und Saison
70 g

Tomatenmark zum Abbinden

Zubereitung

Für den Spargel im Knuspermantel:

Spargel waschen und schälen.
Mehl sieben und mit dem Backpulver und der kalten Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Senf, Agavendicksaft, Teriyakisoße, Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken. Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden!
Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand zerbröseln. Paniermehl zugeben.
Spargel salzen, pfeffern und mehlieren, im Anschluss durch die Nasspanade ziehen. Danach Spargel durch das Paniermehl und die zerkleinerten Cornflakes ziehen.
Spargelstangen in ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Hot Salsa:

Alle Zutaten in einen Standmixer (optional geht auch ein Pürierstab und ein hohes Gefäß) geben und kurz mixen. Abschmecken und mit dem Tomatenmark abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezepthinweise

„Spargel wird mit einem Sparschäler von oben nach unten geschält, sodass keine ungeschälten Stellen übrig bleiben. Die letzten ein bis zwei Zentimeter des Stangenendes werden entfernt.“ (Profitipp von Jérôme Eckmeier)

Gänge: Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte

Gerichtart: Dips

Saison: Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei

Zutaten: Knoblauch, Soja, Spargel, Tomaten