Spinatcremesuppe mit Croûtons

Die Spinatcremesuppe von Alexander Flohr besticht mit ihrer intensiven grünen Farbe und ihrem fantastischen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise des Ostermenüs, schmeckt aber auch zu jedem anderen Anlass. Versuchen Sie die Spinatcremesuppe mit Croûtons doch einmal selbst.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für die Spinatcremesuppe:

1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
2 EL

Olivenöl plus etwas mehr zur Dekoration
750 g

frischer Blattspinat
1 Dose

Kokosmilch
300 ml

Gemüsebrühe
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
1 EL

Agavendicksaft alternativ ein anderes Süßungsmittel
1/2 Bund

Schnittlauch

Für die Croûtons:

4 Scheiben

Brot alternativ ein Stück altes Baguette
2 EL

Olivenöl

Zubereitung

Für die Spinatcremesuppe:

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen Spinat unterheben und kurz mitbraten lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Agavendicksaft zugeben und alles pürieren. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unter die Suppe heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.