Steckrüben-Kartoffel-Eintopf

Gemeinsam mit ProVeg hat der Profikoch Jérôme Eckmeier auf vielfachen Wunsch seine beliebtesten Rezepte im Kochbuch „Vegan – Tut gut – schmeckt gut!“ zusammengestellt. Wir präsentieren Ihnen nachfolgend seinen winterlichen Steckrüben-Kartoffel-Eintopf.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten

Zutaten

Für: 4 Portionen

1

Zwiebel mittelgroß
1 Stange

Lauch
500 g

Steckrüben
2

Petersilienwurzeln
2

Möhren mittelgroß
4

Kartoffeln mittelgroß
3 EL

vegane Margarine alternativ Pflanzenöl
2 Zweige

Majoran
1,5 l

Gemüsebrühe
200 g

Hafersahne
½ Bund

Frühlingszwiebeln
2

Knoblauchzehen
6-8

Tomaten getrocknet, in Öl
2 EL

Olivenöl
½

Bio-Zitrone davon die fein abgeriebene Schale
½

Bio-Orange davon die fein abgeriebene Schale
1 Prise

Zucker
2 EL

Estragon frisch gehackt
Muskatnuss frisch gerieben, nach Belieben
½

Zitrone davon den frisch gepressten Saft
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben

Zubereitung

Für den Eintopf die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Lauch den weißen bis hellgrünen Teil in mundgerechte Stücke schneiden. Die Steckrüben, die Petersilienwurzeln, die Möhren und die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
In einem großen Topf die Margarine zerlassen und darin die Zwiebeln mit dem Lauch und dem Majoran glasig anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und etwa 3 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Hafersahne angießen und alles bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den weißen bis hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein hacken. In einer kleinen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch, den Tomaten, der Zitronen- und Orangenschale, dem Zucker und dem Estragon darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken.
Die Majoranzweige entfernen und den Steckrübeneintopf mit Zucker, Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen, jeweils 1 EL der Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung aus der Pfanne in die Mitte setzen und heiß servieren.