Steinpilz-Carpaccio

Christine Volm gibt in ihrem Kochbuch „Rohköstliches – Gesund durchs Leben mit veganer Rohkost und Wildpflanzen“ einen Einblick in die leckere Rohkost-Welt. Dieses vegane Steinpilz-Carpaccio mit Sellerie-Paprika-Püree eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein rohköstliches (oder auch jedes andere) Menü. Damit begeistern Sie ihre Gäste!

Zutaten

Für: 4 Personen

Für das Carpaccio:

600 g

Steinpilze möglichst groß und unbeschädigt

Für das Sellerie-Paprika-Püree:

2

Avocados
2

gelbe Paprika
8 Stangen

Staudensellerie
4

Datteln 'Deglet Nour‘
1 Bund

glatte Petersilie
8 EL

Zitronensaft
Wasser nach Bedarf

Für das Feuerwerk:

25

Hagebutten
25

Kornelkirschen
4 cm

Chilischote ohne Kerne
16

Ringelblumen-Blüten
Meersalz nach Belieben
Walnussöl nach Belieben

Zubereitung

Für das Carpaccio:

Die Steinpilze sauber putzen. Falls der Schwamm auf der Hutunterseite nicht zu weich ist, kann er belassen werden, sonst entfernen. Pilze in möglichst dünne, maximal 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen.

Für das Sellerie-Paprika-Püree:

Avocados entkernen und schälen, Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, Sellerie-Stangen von groben Fasern befreien und in Stücke schneiden, Datteln entsteinen, große Stiele von der Petersilie entfernen und alles zusammen mit Zitronensaft und Wasser nach Bedarf zu einem etwas gröberen Püree verarbeiten. Dieses zu Füßen der Pilze anrichten.

Für das Feuerwerk:

Von den Kernen befreite Hagebutten und entkernte Kornelkirschen mit der Chilischote kleinhacken, sodass ein grobes Relish (Würzsauce) daraus wird. Mit einem Löffel zu den Pilzen setzen. Mit den Zungenblüten aus den Ringelblumen-Blüten dekorieren.
Nach Geschmack Meersalz und Walnussöl zugeben.

Gänge: Vorspeisen

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte

Saison: Festtagsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Ernährungsart: Rohköstlich

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Avocado, Datteln, Paprika, Walnüssen