Steinpilz-Spinat-Quiche

Steinpilz-Spinat-Quiche
Bildquelle: Alexandra Schubert
Der Klassiker aus der französischen Küche wird dort normalerweise mit einer Mischung aus Eiern und Milch gefüllt. Diese vegane Variante überzeugt jedoch auch ohne diese Komponenten, dafür aber mit Steinpilzen und Spinat.

Zutaten

Für: 1 Quiche

Für den Mürbeteig:

  • 300 g
    helles, glattes Weizenmehl
  • ½ TL
    Salz
  • 4 EL
    Sojamilch
  • 210 g
    Margarine plus etwas mehr zum Auspinseln der Form

Für die Füllung:

  • 250 g
    Spinat
  • Salz nach Belieben
  • 200 g
    Steinpilze
  • 60 g
    Schalotten
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1 TL
    Rosmarin
  • Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
  • 1 Prise
    Muskatnuss

Für die Creme:

  • 350 g
    Seidentofu
  • 120 ml
    Sojamilch
  • 2 EL
    Hefeflocken
  • 1 EL
    Speisestärke
  • 1 TL
    Salz
  • 1 TL
    Tahin (Sesammus)
  • ½ TL
    Kurkuma

Außerdem:

  • 100 g
    Kirschtomaten
  • Petersilie nach Belieben, zur Dekoration

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

  1. Mehl mit Salz auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde formen. In diese die Milch hineingeben und den Teig mit den Fingern anrühren. Die Margarine in kleinen Stücken auf dem Mehl verteilen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen, kurz ruhen lassen und dann im Kühlschrank eine weitere Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

  1. Blattspinat in Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Spinat grob hacken. Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten. Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Creme:

  1. Seidentofu mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

Zum Schluss:

  1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Quiche- oder Auflaufform mit flüssiger Margarine auspinseln. Den Teig vorsichtig in die Form legen und zart andrücken. Die Füllung auf den Teig geben, die Royal und die in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten darauf verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
  2. Zum Anrichten die Quiche portionieren und auf Teller geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Krautsalat oder ein Feldsalat mit Walnüssen.
Einfach Vegan

Roland Rauter

Einfach vegan

Genussvoll durch den Tag

Schirner 2012, 232 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8434-1055-7

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