Steinpilz-Spinat-Quiche

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Der Klassiker aus der französischen Küche wird dort normalerweise mit einer Mischung aus Eiern und Milch gefüllt. Diese vegane Variante überzeugt jedoch auch ohne diese Komponenten, dafür aber mit Steinpilzen und Spinat.

Zutaten

Quiche

Für den Mürbeteig:

300 ghelles, glattes Weizenmehl
½ TLSalz
4 ELSojamilch
210 gMargarine plus etwas mehr zum Auspinseln der Form

Für die Füllung:

250 gSpinat
Salz nach Belieben
200 gSteinpilze
60 gSchalotten
1 Knoblauchzehe
2 ELOlivenöl
1 TLRosmarin
Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
1 PriseMuskatnuss

Für die Creme:

350 gSeidentofu
120 mlSojamilch
2 ELHefeflocken
1 ELSpeisestärke
1 TLSalz
1 TLTahin (Sesammus)
½ TLKurkuma

Außerdem:

100 gKirschtomaten
Petersilie nach Belieben, zur Dekoration

Zubereitung

    Für den Mürbeteig:
    1. 1

      Mehl mit Salz auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde formen. In diese die Milch hineingeben und den Teig mit den Fingern anrühren. Die Margarine in kleinen Stücken auf dem Mehl verteilen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen, kurz ruhen lassen und dann im Kühlschrank eine weitere Stunde ruhen lassen.

    Für die Füllung:
    1. 2

      Blattspinat in Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Spinat grob hacken. Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten. Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Für die Creme:
    1. 3

      Seidentofu mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

    Zum Schluss:
    1. 4

      Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Quiche- oder Auflaufform mit flüssiger Margarine auspinseln. Den Teig vorsichtig in die Form legen und zart andrücken. Die Füllung auf den Teig geben, die Royal und die in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten darauf verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.

    2. 5

      Zum Anrichten die Quiche portionieren und auf Teller geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Krautsalat oder ein Feldsalat mit Walnüssen.

    Zutaten Knoblauch, Pflanzenmilch, Pilze, Seidentofu, Soja, Spinat, Tomaten
    Gänge Hauptgericht, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Aufläufe, Quiche
    Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Regionalküchen Französisch, Mediterran
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei
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    Roland Rauter

    Einfach vegan

    Genussvoll durch den Tag
    Schirner 2012, 232 Seiten, 19,95 €
    ISBN 978-3-8434-1055-7

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