Süßkartoffel-Brownies – vegan, zucker- und glutenfrei

Das Geheimnis dieser saftigen, veganen Brownies sind Süßkartoffeln und Datteln, die eine natürliche Süße liefern. Da Reis- statt Weizenmehl verwendet wird, sind die Brownies glutenfrei. Weitere Rezepte ohne Industriezucker finden Sie in Anastasia Zampounidis’ Kochbuch „Für immer zuckerfrei – Meine Glücksrezepte“.

Zutaten

Für: 8 Stück

2 EL

Leinsamen geschrotet
4 EL

Wasser
350 g

Süßkartoffeln
5

Datteln
1 TL

Zimt
60 g

Haselnüsse gehackt
50 g

Reismehl
3 EL

Kakaopulver
25 g

Walnüsse gehackt
1 Prise

Salz

Zubereitung

Leinsamen in einer Schüssel mit Wasser verrühren. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen, anschließend abgießen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Datteln entsteinen. Süßkartoffeln mit Datteln, Zimt, Haselnüssen und Leinsamen im Standmixer pürieren. Dann mit Reismehl, Kakaopulver, Walnüssen und Salz vermischen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. 30 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!