Süßkartoffelpfanne mit Erdnüssen

Süßkartoffelpfanne mit Erdnüssen
Die Süßkartoffel (oder auch Batate) ist nur entfernt mit der bei uns eher bekannten Kartoffel verwandt. Besonders in asiatischen Ländern zählt sie zu den Grundnahrungsmitteln, aber auch hier bekommt sie einen immer festeren Platz in unseren Küchen. Sie ist besonders nährstoffreich und sehr vielseitig verwendbar.

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 El
    Rapsöl nativ
  • 100 g
    Erdnusskerne
  • 700 g
    Süßkartoffeln
  • ½ Tl
    Sambal oelek alternativ 1 Prise Cayennepfeffer
  • 3 El
    Sojasoße
  • 100 ml
    Wasser
  • 600 g
    Lauch
  • Salz nach Belieben
  • ½ Tl
    Agavendicksaft
  • 2 El
    Zitronensaft frisch gepresst
  • 250 g
    Tofu natur
  • 1 Msp.
    Paprikapulver
  • Kokosfett nativ, zum Anbraten

Zubereitung

  1. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe fein hacken und beides in einer großen Pfanne mit den Erdnusskernen in Rapsöl andünsten.
  2. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Sambal oelek zu den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren. Zwei Esslöffel Sojasoße und Wasser zugießen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Lauch in Ringe schneiden, zu den Kartoffeln geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken.
  4. Tofu trockentupfen, in Würfel schneiden und in heißem Kokosfett anbraten. Mit einem Esslöffel Sojasoße und Paprikapulver würzen und Tofuwürfel über die Süßkartoffelpfanne streuen.
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
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