Tagliatelle mit Gemüsestreifen und Avocado-Limettensoße
Dieses raffinierte Nudelrezept von ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg überzeugt durch eine frische und cremige Soße aus Avocado und Limette. Damit eignen sich die veganen Tagliatelle perfekt für warme Sommertage.
Zutaten
Für:
10
Portionen
Für die Avocado-Limettensoße:
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80 gZwiebeln
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60 mlRapskernöl kaltgepresst, mild gedämpft
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150 mlWeißwein
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40 gCashewnüsse
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400 mlGemüsebrühe
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150 gAvocado
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40 mlLimettensaft
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50 mlSojasahne
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Salz nach Belieben
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Pfeffer weiß, nach Belieben
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Kurkuma nach Belieben
Für die Gemüsestreifen:
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200 gKarotten
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200 gZucchini
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100 gPetersilienwurzel
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100 ggrüne Erbsenschoten
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50 mlRapskernöl nativ, kaltgepresst
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Salz nach Belieben
Für die Tagliatelle:
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8 lWasser
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Salz nach Belieben
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800 gTagliatelle ohne Ei
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100 gPekannüsse grob gerieben
Zubereitung
Für die Avocado-Limettensoße:
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Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Ganze mit dem Weißwein aufgießen und die Cashewnüsse dazugeben. Die Soße kurz einkochen lassen. Danach mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten kochen lassen.
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Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und sofort mit dem Limettensaft vermengen.
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Die Avocado, die Sojasahne und die vorbereitete Basissoße in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab cremig mixen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Belieben abschmecken.
Für die Gemüsestreifen:
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Die Karotten, die Zucchini, die Petersilienwurzel und die grünen Erbsenschoten in Streifen schneiden, mit dem Öl vermengen und leicht salzen.
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Die Gemüsestreifen in einer Pfanne leicht andämpfen, sodass sie noch Biss haben.
Für die Tagliatelle:
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Das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Tagliatelle dazugeben und nach Packungsangabe garen.
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Die Tagliatelle mit den Gemüsestreifen und der Avocado-Limettensoße vermengen und auf den Tellern anrichten.
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Die grob geriebenen Pekannüsse vor dem Servieren auf die Tagliatelle streuen.
Rezepthinweise
Alternativ statt dem Weißwein 150 ml Gemüsebrühe nutzen oder mehr Limettensaft dazugeben.
