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  • Gastro

  • Hauptgericht

Tagliatelle mit Gemüsestreifen und Avocado-Limettensoße

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Dieses raffinierte Nudelrezept von ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg überzeugt durch eine frische und cremige Soße aus Avocado und Limette. Damit eignen sich die veganen Tagliatelle perfekt für warme Sommertage.

Zutaten

Portionen

Für die Avocado-Limettensoße:

80 gZwiebeln
60 mlRapskernöl kaltgepresst, mild gedämpft
150 mlWeißwein
40 gCashewnüsse
400 mlGemüsebrühe
150 gAvocado
40 mlLimettensaft
50 mlSojasahne
Salz nach Belieben
Pfeffer weiß, nach Belieben
Kurkuma nach Belieben

Für die Gemüsestreifen:

200 gKarotten
200 gZucchini
100 gPetersilienwurzel
100 ggrüne Erbsenschoten
50 mlRapskernöl nativ, kaltgepresst
Salz nach Belieben

Für die Tagliatelle:

8 lWasser
Salz nach Belieben
800 gTagliatelle ohne Ei
100 gPekannüsse grob gerieben

Zubereitung

    Für die Avocado-Limettensoße:
    1. 1

      Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

    2. 2

      Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Ganze mit dem Weißwein aufgießen und die Cashewnüsse dazugeben. Die Soße kurz einkochen lassen. Danach mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten kochen lassen.

    3. 3

      Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und sofort mit dem Limettensaft vermengen.

    4. 4

      Die Avocado, die Sojasahne und die vorbereitete Basissoße in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab cremig mixen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Belieben abschmecken.

    Für die Gemüsestreifen:
    1. 5

      Die Karotten, die Zucchini, die Petersilienwurzel und die grünen Erbsenschoten in Streifen schneiden, mit dem Öl vermengen und leicht salzen.

    2. 6

      Die Gemüsestreifen in einer Pfanne leicht andämpfen, sodass sie noch Biss haben.

    Für die Tagliatelle:
    1. 7

      Das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Tagliatelle dazugeben und nach Packungsangabe garen.

    2. 8

      Die Tagliatelle mit den Gemüsestreifen und der Avocado-Limettensoße vermengen und auf den Tellern anrichten.

    3. 9

      Die grob geriebenen Pekannüsse vor dem Servieren auf die Tagliatelle streuen.

    Rezepthinweise

    Alternativ statt dem Weißwein 150 ml Gemüsebrühe nutzen oder mehr Limettensaft dazugeben.

    Zutaten Avocado, Bohnen, Cashews, Karotten, Limette, Pasta, Soja, Zucchini, Zwiebeln
    Gänge Gastro, Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Pasta
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2019/04/Foto_Marketa.jpg

    Marketa Schellenberg

    Dieses Rezept wurde von Marketa Schellenberg, einer Schulungsköchin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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