Tofustäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
Knusprige Tofustäbchen, die an vegane Fischstäbchen erinnern, in Kombination mit einem frischen Gurken-Kartoffel-Salat überzeugen sowohl Kinder als auch Erwachsene. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 41 Minuten
Zutaten
Für:
10
Kinderportionen
Für die Tofustäbchen:
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800 gTofu natur
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1 ELNoriflocken
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100 mlSojasoße
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50 mlZitronensaft
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300 mlWasser
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75 gWeizenmehl Type 1050
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150 mlSojamilch
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30 mlBratöl
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75 gVollkornsemmelbrösel
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75 gPolenta
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10 gHefeflocken
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Paprikapulver edelsüß, nach Belieben
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
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1 kgKartoffeln festkochend
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400 gSalatgurke
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100 mlGemüsebrühe
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100 gveganer Quark
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40 mlRapsöl
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10 gSenf
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40 mlZitronensaft
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5 gSalz
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Minze nach Belieben
Zubereitung
Für die Tofustäbchen:
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Tofu in 20 längliche Stäbchen à 40 g schneiden.
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Die Noriflocken, die Sojasoße, den Zitronensaft und das Wasser aufkochen, den Tofu darin marinieren und 1 Stunde ziehen lassen.
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Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
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Für die Panade das Mehl mit der Sojamilch und dem Öl glatt rühren und auf ein Blech geben.
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Auf einem weiteren Blech die Semmelbrösel, die Polenta, die Hefeflocken und die Gewürze vermischen.
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Nach einer Stunde den Tofu aus der Marinade nehmen, auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.
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Die Tofustäbchen nacheinander erst durch die Mehl-Sojamilch-Mischung ziehen, dann in der Semmelbrösel-Mischung wenden.
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Die Stäbchen im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen.
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
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Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
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Die Salatgurke der Länge nach vierteln und das Gurkeninnere mit einem Messer herausschneiden und zur Seite stellen.
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Die Gurke in haselnussgroße Stücke schneiden und mit den Kartoffeln vermengen.
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Das Gurkeninnere mit Gemüsebrühe, Quark, Rapsöl, Senf, Zitronensaft und Salz mixen und mit der Gurke und den Kartoffeln vermengen.
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Mit der Minze abschmecken und den Kartoffel-Gurken-Salat zusammen mit den Tofustäbchen servieren.
Rezepthinweise
Anstelle der veganen Quarkalternative kann auch Sojajoghurt verwendet werden.
Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.
Stefan Brandel & Edith Gätjen
Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.
