Tofustäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Knusprige Tofustäbchen, die an vegane Fischstäbchen erinnern, in Kombination mit einem frischen Gurken-Kartoffel-Salat überzeugen sowohl Kinder als auch Erwachsene. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.

Zutaten

Kinderportionen

Für die Tofustäbchen:

800 gTofu natur
1 ELNoriflocken
100 mlSojasoße
50 mlZitronensaft
300 mlWasser
75 gWeizenmehl Type 1050
150 mlSojamilch
30 mlBratöl
75 gVollkornsemmelbrösel
75 gPolenta
10 gHefeflocken
Paprikapulver edelsüß, nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Für den Kartoffel-Gurken-Salat:

1 kgKartoffeln festkochend
400 gSalatgurke
100 mlGemüsebrühe
100 gveganer Quark
40 mlRapsöl
10 gSenf
40 mlZitronensaft
5 gSalz
Minze nach Belieben
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten
  • Warten: 1 Stunde

Zubereitung

    Für die Tofustäbchen:
    1. 1

      Tofu in 20 längliche Stäbchen à 40 g schneiden.

    2. 2

      Die Noriflocken, die Sojasoße, den Zitronensaft und das Wasser aufkochen, den Tofu darin marinieren und 1 Stunde ziehen lassen.

    3. 3

      Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

    4. 4

      Für die Panierung das Mehl mit der Sojamilch und dem Öl glatt rühren und auf ein Blech geben.

    5. 5

      Auf einem weiteren Blech die Semmelbrösel, die Polenta, die Hefeflocken und die Gewürze vermischen.

    6. 6

      Nach einer Stunde den Tofu aus der Marinade nehmen, auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.

    7. 7

      Die Tofustäbchen nacheinander erst durch die Mehl-Sojamilch-Mischung ziehen, dann in der Semmelbrösel-Mischung wenden.

    8. 8

      Die Stäbchen im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen.

    Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
    1. 9

      Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.

    2. 10

      Die Salatgurke der Länge nach vierteln und das Gurkeninnere mit einem Messer herausschneiden und zur Seite stellen.

    3. 11

      Die Gurke in haselnussgroße Stücke schneiden und mit den Kartoffeln vermengen.

    4. 12

      Das Gurkeninnere mit Gemüsebrühe, Quark, Rapsöl, Senf, Zitronensaft und Salz mixen und mit der Gurke und den Kartoffeln vermengen.

    5. 13

      Mit der Minze abschmecken und den Kartoffel-Gurken-Salat zusammen mit den Tofustäbchen servieren.

    Rezepthinweise

    Anstelle der veganen Quarkalternative kann auch Sojajoghurt verwendet werden.

    Hier geht es zur Druckversion

    Zutaten Gurken, Kartoffeln, Mehl, Minze, Pflanzenmilch, Polenta, Tofu, Zitronen
    Gänge Hauptgericht, Schule, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Beilagen, Salate
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Zeitaufwendige Rezepte
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2020/05/Stefan-Brandel-Edith-Gätjen-LEFA.jpg

    Stefan Brandel & Edith Gätjen

    Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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