Tomatensuppe mit Bulgur und Blumenkohl

Bildquelle: © Stefan Brandel
Diese klassische Tomatensuppe wird mit Bulgur und Blumenkohl verfeinert und sorgt somit für Abwechslung. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für: 10 Kinderportionen
  • 200 g
    Bulgur
  • 20 g
    Margarine
  • 100 g
    Zwiebeln
  • 300 g
    Karotten
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 1 l
    passierte Tomaten
  • 50 g
    Cashewmus
  • Salz nach Belieben
  • 500 g
    Blumenkohl
  • 10
    Vollkornbrötchen

Zubereitung

  1. Den Bulgur nach Packungsanweisung zusammen mit der Margarine kochen.
  2. Die Zwiebeln und die Karotten schälen, würfeln und mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten aufkochen. Für 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Anschließend zusammen mit dem Cashewmus fein pürieren und mit dem Salz abschmecken.
  4. Die Röschen des Blumenkohls vom Strunk schneiden und bissfest dämpfen.
  5. Die Tomatensuppe mit dem Blumenkohl, dem Bulgur und einem Brötchen servieren.

Rezepthinweise

Anstelle von Bulgur kann Reis oder Hirse verwendet werden. Der Blumenkohl lässt sich durch Brokkoli oder Rosenkohl ersetzen.



Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.



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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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