Überbackene Zucchini mit Grilltomate und Weizenrisotto

Zubereitung

1. 1

   Zucchini längs halbieren und in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Mit Gemüsebrühenpulver, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2. 2

   Cashews und Wasser miteinander zu einer Cashewsahne pürieren. Shiitakepilze, Mandelstifte und Cashewsahne mischen und auf den Zucchini verteilen. Mit Flockenmix bestreuen.

3. 3

   Tomaten kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bepinseln und Basilikum darüberstreuen. Zu den Zucchini in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei circa 200 °C 10-15 Minuten backen, bis die Zucchini goldbraun sind.

1. 4

   Weizen über Nacht im Wasser quellen lassen. Gewürze, klein geschnittene Zwiebel und Sellerie im Öl bissfest dünsten, zu dem Weizen geben, aufkochen und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Den Weizen in ein Sieb schütten und trocken schwenken. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zucchini servieren.