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  • Hauptgericht

Vegane Bolognese mit Tofu

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In "Das vegane Familienkochbuch" zeigt TV-Journalistin Jasmin Hekmati, wie man Kinder und Eltern zugleich durch leckere und herzhafte vegane Gerichte mit allen Nährstoffen versorgen kann. Über diese leckere Veggie-Bolognese freuen sich nicht nur die Kleinen ganz besonders!

Zutaten

Personen

Für die Veggie-Bolognese:

200 gTofu
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
1 StangeStaudensellerie ersatzweise 100 g Knollensellerie
4 ELOlivenöl
4 ELTomatenmark
3 ELBalsamico-Essig
500-600 gTomaten stückig, Dose oder Tetrapak
1 TLOregano getrocknet
1 TLThymian getrocknet
1 TLJodsalz
1 TLVollrohrzucker
1 ELnatürlicher Hefeextrakt z. B. von Vitam

Für den Parme-Sesam:

40 ghelle Sesamsamen
½ TLJodsalz
40 gEdelhefeflocken

Außerdem:

300 gMakkaroni oder andere Pasta
etwas Salz

Zubereitung

    Für die Tofu-Bolognese:
    1. 1

      Den Tofu mit den Händen fein zerbröseln. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen. Den Staudensellerie waschen und putzen, dann alles fein würfeln.

    2. 2

      Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen und den Tofu darin scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann mit dem Essig und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Sauce mit Oregano, Thymian, Jodsalz, Zucker und Hefeextrakt würzen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.

    Für den Parme-Sesam:
    1. 3

      Inzwischen die Sesamsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze zartgelb rösten. Danach im Mixer, Mörser oder in der Kaffeemühle grob mahlen und mit Jodsalz und Edelhefeflocken mischen.

    Zum Schluss:
    1. 4

      Die Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Bolognese in der Pfanne mischen. Die Makkaroni auf vier Tellern anrichten und den Parme-Sesam dazu servieren.

    Rezepthinweise

    Variante: Statt mit Tofu schmeckt die Bolognese auch mit 250 g Champignons. Diese putzen, grob hacken, auf einem Tablett ausbreiten und 30–60 Minuten trocknen. So lassen sie sich besser braten und entfalten mehr Aroma.

    Zutaten Fleischersatz, Karotten, Knoblauch, Sellerie, Soja, Tofu, Tomaten, Zwiebeln
    Gang Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Pasta, Soßen
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Regionalküche Italienisch
    Ernährungsart Proteinreich
    Unverträglichkeit Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_jasmin_hekmati_das_vegane_familienkochbuch_190.jpg
    Jasmin Hekmati

    Das vegane Familienkochbuch

    Gesunde Lieblingsgerichte für Groß und Klein
    ars vivendi 2015, 192 Seiten, 24,90 €
    ISBN 978-3-86913-499-4

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