Den Tofu mit den Händen fein zerbröseln. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen. Den Staudensellerie waschen und putzen, dann das Gemüse fein würfeln.

Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen und den Tofu darin scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann mit dem Essig und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Soße mit dem Oregano, dem Thymian, dem Jodsalz, dem Zucker und dem Hefeextrakt würzen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Sesamsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze zartgelb rösten. Danach im Mixer, Mörser oder in der Kaffeemühle grob mahlen und mit dem Jodsalz und den Edelhefeflocken mischen.

Die Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Bolognese in der Pfanne mischen. Die Makkaroni auf vier Tellern anrichten und den Parme-Sesam dazu servieren.