Vegane Bratensoße

Bildquelle: © Theofano Vetouli

Die hausgemachte vegane Bratensoße wird mit geröstetem Gemüse zubereitet und mit Gewürzen verfeinert. Diese braune Soße kann als Basis für andere Soßen verwendet oder als Bratensoße serviert werden – etwa zu unserem veganen Filet Wellington!

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Für: 8
  • 200 g
    Karotten
  • ½
    Lauchstange
  • 150 g
    Knollensellerie
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1
    Weiße Rübe (Herbstrübe) alternativ Pastinake
  • 3 EL
    Rapsöl
  • 1 EL
    Tomatenmark mehr nach Belieben
  • 100 ml
    Rotwein alternativ alkoholfreier Rotwein
  • 1 L
    Gemüsebrühe
  • 2
    Lorbeerblätter
  • 8
    Wacholderbeeren
  • ½ TL
    Kümmelsamen
  • 4
    Pimentbeeren
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln.

  3. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Öl übergießen und alles gut durchmischen.

  4. Das Gemüse etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten.

  5. Nach Ablauf der Garzeit das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen Topf geben.

  6. Das Tomatenmark zugeben und bei starker Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und umrühren, damit der Alkohol verdampft. Dann die Gemüsebrühe in den Topf geben.

  7. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Pimentbeeren in einem Gewürzsieb und mit in den Topf geben. Die Brühe 40 Minuten köcheln lassen.

  8. Die Mischung abkühlen lassen, den Gewürzeinsatz entfernen und die Mischung zu einer cremigen Soße pürieren.

  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal aufwärmen und servieren.

Rezepthinweise

Die übrige Soße kann portioniert und eingefroren werden. Wenn Sie kein Gewürzsieb haben, können Sie stattdessen mehrere Teesiebe benutzen.

Ingo Kokartis

Dieses Rezept wurde von Ingo Kokartis, einem der Schulungsköche von ProVeg Food Services, entwickelt.

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