Vegane Buddha Bowl mit Glasnudeln und Sesamsoße

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Bildquelle: ProVeg
Diese vegane Buddha Bowl mit frischen und gesunden Zutaten ist die perfekte Antwort auf den Clean-Eating-Trend. Sie steckt voller Nährstoffe und macht Ihre Tischgäste satt – und damit dem Namen „Buddha Bowl“ alle Ehre.

Zutaten

Portionen: 10 Portionen

Für die Bowl:

  • 1000 g
    Kichererbsen (gegart und abgetropft)
  • 60 ml
    Bratöl
  • Currypulver (nach Belieben)
  • Paprikapulver (nach Belieben)
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • 850 g
    Räuchertofu
  • 70 ml
    Bratöl
  • Sojasoße (nach Belieben)
  • Sesamsamen (nach Belieben)
  • 800 g
    Gurken
  • 1500 g
    Karotten
  • 500 g
    Cherrytomaten
  • 400 g
    Blattspinat (frisch)
  • 1000 g
    Glasnudeln

Für die Sesamsoße:

  • 5
    Limetten (davon den Saft)
  • 10 EL
    Sesammus (Tahin)
  • 15 EL
    Sojasoße (Tamari)
  • 15 EL
    Wasser
  • Agavendicksaft (nach Belieben)
  • Knoblauchpulver (nach Belieben)
  • Chiliflocken (nach Belieben)
  • Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Bowl:

  1. Die Kichererbsen im Sieb spülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Bratöl und den Gewürzen vermengen und bei 200 °C für 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
  2. Den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Bratöl goldbraun anbraten. Anschließend mit der Sojasoße ablöschen und Sesamsamen hinzugeben, sodass diese am Tofu haften.
  3. Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden, Karotten zum Beispiel stifteln.
  4. Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Für die Sesamsoße:

  1. Alle Zutaten für die Soße gut miteinander vermischen.

Zum Schluss:

  1. Die verschiedenen Komponenten in eine Schüssel geben und mit der Sesamsoße servieren.

Rezepthinweise

Als Alternative zu Glasnudeln können auch Quinoa oder Couscous verwendet werden.

Debora Schweinsberg

Dieses Rezept wurde von Debora Schweinsberg, der ernährungswissenschaftlichen Fachreferentin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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