Vegane Buddha Bowl mit Glasnudeln und Sesamsoße

Bildquelle: ProVeg
Diese vegane Buddha Bowl mit frischen und gesunden Zutaten ist die perfekte Antwort auf den Clean-Eating-Trend. Sie steckt voller Nährstoffe und macht Ihre Tischgäste satt – und damit dem Namen „Buddha Bowl“ alle Ehre.

Zutaten

Für: 10 Portionen

Für die Bowl:

  • 1000 g
    Kichererbsen gegart und abgetropft
  • 60 ml
    Bratöl
  • Currypulver nach Belieben
  • Paprikapulver nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 850 g
    Räuchertofu
  • 70 ml
    Bratöl
  • Sojasoße nach Belieben
  • Sesamsamen nach Belieben
  • 800 g
    Gurken
  • 1500 g
    Karotten
  • 500 g
    Cherrytomaten
  • 400 g
    Blattspinat frisch
  • 1000 g
    Glasnudeln

Für die Sesamsoße:

  • 5
    Limetten davon den Saft
  • 10 EL
    Sesammus Tahin
  • 15 EL
    Sojasoße Tamari
  • 15 EL
    Wasser
  • Agavendicksaft nach Belieben
  • Knoblauchpulver nach Belieben
  • Chiliflocken nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Für die Bowl:

  1. Die Kichererbsen im Sieb spülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Bratöl und den Gewürzen vermengen und bei 200 °C für 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
  2. Den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Bratöl goldbraun anbraten. Anschließend mit der Sojasoße ablöschen und Sesamsamen hinzugeben, sodass diese am Tofu haften.
  3. Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden, Karotten zum Beispiel stifteln.
  4. Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Für die Sesamsoße:

  1. Alle Zutaten für die Soße gut miteinander vermischen.

Zum Schluss:

  1. Die verschiedenen Komponenten in eine Schüssel geben und mit der Sesamsoße servieren.

Rezepthinweise

Als Alternative zu Glasnudeln können auch Quinoa oder Couscous verwendet werden.

Debora Schweinsberg

Dieses Rezept wurde von Debora Schweinsberg, der ernährungswissenschaftlichen Fachreferentin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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