Crème Brûlée

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vegane Crème Brûlée
Im Vergleich zum Original ist die vegane Crème Brûlée von Axel Meyer leicht und gut verträglich und erhält durch die Tonkabohne ein ganz besonderes Aroma.

Zutaten

Portionen: 4 Portionen
  • 1
    Bio-Vanilleschote
  • 3 EL
    Rohrohrzucker
  • 225 g
    Hafer- oder Sojasahne
  • 225 g
    Bio-Seidentofu
  • 1 EL
    Kokosfett
  • 1
    Bio-Zitrone (davon etwas von der Schale)
  • 2 Tropfen
    Tonkabohne Bio-Aroma
  • 2 EL
    Kokosmehl
  • 1 EL
    Lupinenmehl
  • 2 EL
    Rohrohrzucker
  • Minzeblätter oder Orangenscheiben (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Den Rohrohrzucker in eine kleine Schale geben und mit dem Vanillemark vermengen.
  2. Die Sahne in eine Schüssel geben. Den Seidentofu, das Vanillemark mit Zucker, das Kokosfett und etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Das Tonkabohnen-Aroma ebenfalls zugeben.
  3. Die Masse mit einem Handrührgerät gut vermengen. Während des Rührens das Kokosmehl und das Lupinenmehl unterziehen, so dass es keine Klümpchen gibt. Dann die Masse 1–2 Minuten aufschlagen und in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Creme in kleine, feuerfeste Schälchen füllen. Etwas abkühlen lassen und danach für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Vor dem Servieren die Creme in den Schälchen mit Rohrohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Minzeblättern oder Orangenscheiben garnieren.
Gänge: Desserts
Regionalküchen: Französisch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Puddings
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei
Zutaten: Seidentofu, Soja, Tofu
Die Kunst vegan zu kochen

Die Kunst vegan zu kochen

Kosmos 2016,

160 Seiten, 22,99 €

ISBN 978-3-440-14994-2

© Rogge & Jankovic Fotografen / Kosmos Verlag

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