Vegane Paprika-Kartoffel-Gnocchi

vegane Gnocchi
Kochbuchautorin Elisabeth Fischer präsentiert selbst gemachte vegane Gnocchi an Minze-Zitronen-Creme. Wunderbar für die Fastenzeit! Weitere Rezeptideen zu Fastenzeit finden Sie in „Vegan fasten - Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten”.

Zutaten

Für: 2 Portionen
  • 300 g
    mehlige Kartoffeln
  • 3 EL
    heiße Gemüsebrühe
  • 1 TL
    Öl
  • 1 TL
    Tomatenmark
  • 1/2 TL
    edelsüßes Paprikapulver
  • Salz nach Belieben
  • Muskat nach Belieben
  • 1 EL
    Öl
  • 500
    Kohlrabi jung, sehr dünne Scheiben
  • Muskat nach Belieben
  • 150 ml
    Gemüsebrühe
  • 1 TL
    Bio-Zitronenschale fein gehackt
  • 4 EL
    Sojasahne
  • 1-2 EL
    Zitronensaft
  • 1-2 TL
    Minze frisch, fein gehackt
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 30 g
    Rucola

Zubereitung

  1. Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale weich dämpfen und abziehen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein raspeln. Gemüsebrühe, Öl, Tomatenmark und Paprikapulver glatt rühren und gut mit den Kartoffeln vermischen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln kleine Gnocchi formen. Auf den Kohlrabi platzieren.
  2. Für die Kohlrabi etwas Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Kohlrabi dazugeben, leicht salzen, mit Muskat würzen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze im eigenen Saft dünsten. Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben. Kohlrabi zugedeckt ca. 4 Minuten bissfest dünsten. Sojasahne, Zitronensaft und Minze verrühren, mit den Kohlrabi vermischen. Alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Den Rucola untermischen und sofort servieren.
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Italienisch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Fettarm, Kalorienarm
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Kartoffeln
Vegan fasten

Elisabeth Fischer

Vegan fasten

Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten

Kneipp 2014, 132 Seiten, 17,99 €

ISBN 978-3-7088-0617-4

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