Vegane Paprika-Kartoffel-Gnocchi

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Kochbuchautorin Elisabeth Fischer präsentiert selbst gemachte vegane Gnocchi an Minze-Zitronen-Creme. Wunderbar für die Fastenzeit! Weitere Rezeptideen zu Fastenzeit finden Sie in „Vegan fasten - Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten”.

Zutaten

Portionen

300 gmehlige Kartoffeln
3 ELheiße Gemüsebrühe
1 TLÖl
1 TLTomatenmark
1/2 TLedelsüßes Paprikapulver
Salz nach Belieben
Muskat nach Belieben
1 ELÖl
500 Kohlrabi jung, sehr dünne Scheiben
Muskat nach Belieben
150 mlGemüsebrühe
1 TLBio-Zitronenschale fein gehackt
4 ELSojasahne
1-2 ELZitronensaft
1-2 TLMinze frisch, fein gehackt
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
30 gRucola

Zubereitung

  1. 1

    Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale weich dämpfen und abziehen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein raspeln. Gemüsebrühe, Öl, Tomatenmark und Paprikapulver glatt rühren und gut mit den Kartoffeln vermischen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln kleine Gnocchi formen. Auf den Kohlrabi platzieren.

  2. 2

    Für die Kohlrabi etwas Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Kohlrabi dazugeben, leicht salzen, mit Muskat würzen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze im eigenen Saft dünsten. Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben. Kohlrabi zugedeckt ca. 4 Minuten bissfest dünsten. Sojasahne, Zitronensaft und Minze verrühren, mit den Kohlrabi vermischen. Alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. 3

    Den Rucola untermischen und sofort servieren.

Zutat Kartoffeln
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Saison Frühlingsrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Regionalküche Italienisch
Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
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Elisabeth Fischer

Vegan fasten

Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten
Kneipp 2014, 132 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-7088-0617-4

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