Vegane Paprika-Kartoffel-Gnocchi

Kochbuchautorin Elisabeth Fischer präsentiert selbst gemachte vegane Gnocchi an Minze-Zitronen-Creme. Wunderbar für die Fastenzeit! Weitere Rezeptideen zu Fastenzeit finden Sie in „Vegan fasten - Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten”.

Zutaten

Für: 2 Portionen

300 g

mehlige Kartoffeln
3 EL

heiße Gemüsebrühe
1 TL

Öl
1 TL

Tomatenmark
1/2 TL

edelsüßes Paprikapulver
Salz nach Belieben
Muskat nach Belieben
1 EL

Öl
500

Kohlrabi jung, sehr dünne Scheiben
Muskat nach Belieben
150 ml

Gemüsebrühe
1 TL

Bio-Zitronenschale fein gehackt
4 EL

Sojasahne
1-2 EL

Zitronensaft
1-2 TL

Minze frisch, fein gehackt
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
30 g

Rucola

Zubereitung

Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale weich dämpfen und abziehen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein raspeln. Gemüsebrühe, Öl, Tomatenmark und Paprikapulver glatt rühren und gut mit den Kartoffeln vermischen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln kleine Gnocchi formen. Auf den Kohlrabi platzieren.
Für die Kohlrabi etwas Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Kohlrabi dazugeben, leicht salzen, mit Muskat würzen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze im eigenen Saft dünsten. Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben. Kohlrabi zugedeckt ca. 4 Minuten bissfest dünsten. Sojasahne, Zitronensaft und Minze verrühren, mit den Kohlrabi vermischen. Alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Rucola untermischen und sofort servieren.

Gänge: Hauptgericht

Regionalküchen: Italienisch

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte

Saison: Frühlingsrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Ernährungsart: Fettarm, Kalorienarm

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei

Zutaten: Kartoffeln