Vegane Hackbällchen mit Spaghetti
Vegane Hackbällchen serviert auf feinen Spaghetti mit raffiniertem Kräuter-Pesto: Dieses Rezept zeigt, dass Speisen aus der italienischen Küche auch vegan gelingen. Mit nur wenigen Zutaten ist dieses Gericht schnell zubereitet und schmeckt dazu noch unglaublich gut.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten
Für:
2
Personen
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150 gdünne Spaghetti etwa Capellini
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1Spitzpaprika
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1Knoblauchzehe
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10 gBasilikum
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50 gRucola
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25 mlnatives Olivenöl extra
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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200 gSpinat
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1 ELOlivenöl zum Anbraten
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200 gvegane Hackbällchen etwa „Vegane Bällchen“ von Vivera
Zubereitung
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Die Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
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Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden.
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Den Knoblauch schälen und mit dem gewaschenen Basilikum grob zerhacken. Den Rucola waschen und etwas trocken tupfen. Dann den Knoblauch, den Basilikum, den Rucola und das Olivenöl in einen Messbecher geben und zu einem groben Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Spinat waschen und etwas trocken tupfen. Die gekochten Nudeln abgießen, mit dem Rucola-Pesto vermengen und direkt den Spinat hinzugeben, sodass er durch die Hitze der Nudeln zusammenfällt.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die veganen Hackbällchen mit den Paprikaringen etwa 5 Minuten anbraten, bis die Bällchen von außen knusprig sind.
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Nun die veganen Hackbällchen und die Paprikaringe zu den Spaghetti geben, auf die Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!
