Vegane Kirschmuffins mit Puddingfüllung

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Wirklich märchenhaft schmecken diese veganen Muffins, die Rezeptautorin Nicole Just als „Schneewittchenmuffins“ bezeichnet. Der Schokoguss und die Vanillepuddingfüllung machen die Kirschmuffins ganz schön außergewöhnlich. Perfekt für den Vegan Bake Sale oder für alle Schleckermäulchen!

Zutaten

Stück

Für den Rührteig:

½ Glas Kirschen 350 g Abtropfgewicht
125 gweiche vegane Margarine
125 gZucker
2 TLEi-Ersatzpulver oder Sojamehl
1 Prise Salz
300 gMehl Type 405
3 gestr. TLBackpulver
150 mlSojamilch

Für die Füllung:

½ Pck. Vanillepuddingpulver
2 ELZucker
200 mlPflanzenmilch z. B. Soja-Hafer- oder Reismilch

Für die Glasur:

150 gvegane Bitterschokolade
1 TLKokosfett

Außerdem:

Papierförmchen
Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung

  1. 1

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Die Kirschen abtropfen lassen.

  2. 2

    Für den Rührteig weiche Margarine und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Ei-Ersatzpulver, Salz, Mehl, Backpulver und Sojamilch dazugeben und alles auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Die Kirschen vorsichtig unterheben.

  3. 3

    Den Teig in die Mulden der Form füllen und im Backofen (Mitte) 25-30 Min. backen. Die Stäbchenprobe machen. Muffinblech herausnehmen und die Muffins abkühlen lassen.

  4. 4

    Inzwischen Puddingpulver, Zucker und Pflanzenmilch glatt verrühren und nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten. Den Pudding unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die Tülle oben senkrecht in die Muffins stecken und den Pudding in die Muffins spritzen.

  5. 5

    Die Schokolade hacken, mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokolade mit einem Löffel großzügig auf den Muffins verteilen. Die Muffins ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, dann servieren.

Zutaten Backpulver, Ei-Ersatzpulver, Kirschen, Kokosfett, Mehl, Papierförmchen, Pflanzenmilch, Prise Salz, Sojamilch, Spritzbeutel mit Lochtülle, Vanillepuddingpulver, vegane Bitterschokolade, weiche vegane Margarine, Zucker
Gänge Desserts, Fingerfood
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Kuchen, Muffins
Zutat Soja
Saison Partyrezepte
Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
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Nicole Just

Vegan backen

Mit Liebe, aber ohne Ei
Gräfe und Unzer 2013, 64 Seiten, 7,99 €
ISBN 978-3833833373

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