Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Die Kirschen abtropfen lassen.

Die weiche Margarine und den Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Das Ei-Ersatzpulver, das Salz, das Mehl, das Backpulver und die Sojamilch dazugeben und alles auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Die Kirschen vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Mulden der Form füllen und im Backofen (Mitte) 25–30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig am Stäbchen klebt, das Muffinblech herausnehmen und die Muffins abkühlen lassen.

Das Puddingpulver, den Zucker und die Pflanzenmilch glatt verrühren und nach Packungsanweisung einen Pudding daraus zubereiten. Den Pudding unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. Dann den Pudding in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die Tülle oben senkrecht in die Muffins stecken und in jeden Muffin etwas Pudding spritzen.

Die Schokolade hacken, mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokolade dann mit einem Löffel großzügig auf den Muffins verteilen. Die Muffins für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann servieren.