Für die Kloßfüllung die Möhre schälen und klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 5 Minuten weich schmoren und danach gut abtropfen lassen.

Den Kloßteig portionieren und in jeden Knödel 1 Teelöffel Koriandermöhren und Backpflaumen füllen. Den Knödel schließen und erst einmal beiseite legen.

Die Schalotten fein würfeln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Schalotten hinzugeben. Gut durchrühren, mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Thymian, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und den Portwein dazugeben und auf etwa 80 ml sirupartig einkochen. Die Soße durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Topf umfüllen. Nun die Margarine in kleinen Würfeln nach und nach unterrühren.

Die Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in Stifte hobeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die feinen Streifen knusprig zu Stroh ausbacken. Dabei solange frittieren, bis keine Wasserbläschen mehr aufsteigen. Danach das Rote-Bete-Stroh aus dem heißen Öl holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Margarine schmelzen lassen und die Pankobrösel darin goldgelb braten.

Die Knödel nach Packungsanleitung gar kochen.

Auf je einen Teller einen Spiegel aus Rotweinmargarine gießen. Jeweils zwei vegane Knödel darauf setzen. Pankobrösel und Rote-Bete-Stroh über die gefüllten Knödel geben und servieren.