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Vegane Kroketten aus Couscous-Kartoffelteig

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Das Rezept für vegane Kroketten aus dem Koch-Leitfaden „Vegetarisch für Profis” verrät, wie man traditionelle Kroketten in den Schatten stellt: Man nehme Couscous, Kartoffeln, Haselnüsse und feine Gewürze und erhalte köstlich-knackige Kroketten.

Zutaten

Personen

300 gCouscous
300 gKartoffeln gekocht
1,5 TLKoriander gemahlen
Petersilie
Olivenöl
Muskatnuss
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
50 mlZitronensaft frisch
2 ELHaselnüsse gehackt
1,5 ELHefefocken
Rosmarin frisch, nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Den Couscous in Wasser einweichen und anschließend mit den gekochten Kartoffeln sowie den anderen Zutaten mischen. Den Teig kneten, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Kroketten daraus formen und in heißem Öl goldbraun backen.

  2. 2

    Dazu passt gebratenes oder gedämpftes Gemüse der Saison.

Rezepthinweise

Tipp: Neben Rosmarin können auch andere Gewürze, etwa Koriander und Minze, dieses Gericht verfeinern. Ebenso lassen sich dem Teig nach Belieben gemahlene Nüsse zufügen.

Zutaten Haselnüssen, Kartoffeln
Gänge Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Beilagen
Saison Partyrezepte, Silvesterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Lupinenfrei, Sojafrei
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Vegetarisch für Profis

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in unserem 52-seitigen Leitfaden „Vegetarisch für Profis“.

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Markus-Maria Herbst

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