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Vegane Kroketten aus Couscous-Kartoffelteig

Das Rezept für vegane Kroketten aus dem Koch-Leitfaden „Vegetarisch für Profis” verrät, wie man traditionelle Kroketten in den Schatten stellt: Man nehme Couscous, Kartoffeln, Haselnüsse und feine Gewürze und erhalte köstlich-knackige Kroketten.

Zutaten

Für: 4 Personen

300 g

Couscous
300 g

Kartoffeln gekocht
1,5 TL

Koriander gemahlen
Petersilie
Olivenöl
Muskatnuss
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
50 ml

Zitronensaft frisch
2 EL

Haselnüsse gehackt
1,5 EL

Hefefocken
Rosmarin frisch, nach Belieben

Zubereitung

Den Couscous in Wasser einweichen und anschließend mit den gekochten Kartoffeln sowie den anderen Zutaten mischen. Den Teig kneten, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Kroketten daraus formen und in heißem Öl goldbraun backen.
Dazu passt gebratenes oder gedämpftes Gemüse der Saison.

Rezepthinweise

Tipp: Neben Rosmarin können auch andere Gewürze, etwa Koriander und Minze, dieses Gericht verfeinern. Ebenso lassen sich dem Teig nach Belieben gemahlene Nüsse zufügen.

Gänge: Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte

Gerichtart: Beilagen

Saison: Partyrezepte, Silvesterrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Unverträglichkeiten: Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Haselnüsse, Kartoffeln