Lebkuchen

Lebkuchen ist ein fester und besonderer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Diese veganen Lebkuchen von Miriam Lill versüßen einem die vorweihnachtliche Zeit.

Zutaten

2 Portionen

aufgeschlagener Ei-Ersatz z. B. 3Pauly mit Wasser
300 g

Rübenzuckersirup
150 g

Zucker
250 g

vegane Margarine
20 ml

Wasser
60 g

gehackte Haselnüsse
60 g

gemahlene Mandeln
500 g

(Dinkel-)Vollkornmehl
320 g

Weichweizengrieß
5 TL

Backpulver
2 Prisen

Salz
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
geriebene Schale einer halben Bio-Orange
5 g

Zimt
1 g

gemahlener Koriander
1 g

gemahlene Muskatnuss
2 g

Nelken
20

zerstoßene Fenchelsamen
1 g

gemahlener Ingwer
2 g

gemahlener Kardamom
1 g

gemahlener Anis
Backoblaten
3 Tafeln

dunkle Schokolade

Zubereitung

Den Ei-Ersatz mit Rübenzuckersirup, Zucker, vegane Margarine und Wasser schaumig rühren.
Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Danach die Haselnüsse und Mandeln mit (Dinkel-)Vollkornmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale mischen. Anschließend Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Anis mischen und mit der Zuckermasse verkneten.
Die Masse zu kleinen Kugeln formen, auf Backoblaten setzen und flachdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minunten backen.
Schokolade bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, einen Klecks auf jeden Lebkuchen geben und mit einem Löffel verteilen.
In einer dicht verschließbaren, möglichst kleinen Blechdose aufbewahren.