Lebkuchen
Lebkuchen ist ein fester und besonderer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Diese veganen Lebkuchen von Miriam Lill versüßen einem die vorweihnachtliche Zeit.
Zutaten
| 2 Portionen | aufgeschlagener Ei-Ersatz z. B. 3Pauly mit Wasser |
| 300 g | Rübenzuckersirup |
| 150 g | Zucker |
| 250 g | vegane Margarine |
| 20 ml | Wasser |
| 60 g | gehackte Haselnüsse |
| 60 g | gemahlene Mandeln |
| 500 g | (Dinkel-)Vollkornmehl |
| 320 g | Weichweizengrieß |
| 5 TL | Backpulver |
| 2 Prisen | Salz |
| geriebene Schale einer Bio-Zitrone |
| geriebene Schale einer halben Bio-Orange | |
| 5 g | Zimt |
| 1 g | gemahlener Koriander |
| 1 g | gemahlene Muskatnuss |
| 2 g | Nelken |
| 20 | zerstoßene Fenchelsamen |
| 1 g | gemahlener Ingwer |
| 2 g | gemahlener Kardamom |
| 1 g | gemahlener Anis |
| Backoblaten | |
| 3 Tafeln | dunkle Schokolade |
Zubereitung
1
Den Ei-Ersatz mit Rübenzuckersirup, Zucker, vegane Margarine und Wasser schaumig rühren.
2
Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3
Danach die Haselnüsse und Mandeln mit (Dinkel-)Vollkornmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale mischen. Anschließend Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Anis mischen und mit der Zuckermasse verkneten.
4
Die Masse zu kleinen Kugeln formen, auf Backoblaten setzen und flachdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minunten backen.
5
Schokolade bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, einen Klecks auf jeden Lebkuchen geben und mit einem Löffel verteilen.
6
In einer dicht verschließbaren, möglichst kleinen Blechdose aufbewahren.
| Zutaten | Haselnüsse, Ingwer, Mandeln, Schokolade |
| Gang | Desserts |
| Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
| Gerichtart | Kuchen, Plätzchen, Süßigkeiten |
| Saison | Festtagsrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte |
| Zubereitungszeit | Mittelschnelle Rezepte |
Miriam Lill
Vegan ohne Salat
Rezepte. Kochen. Backen. Produkte.
Buch- und Kunstverlag Oberpfalz 2016,
90 Seiten, 9,95 €
ISBN 978-3-95587-038-6
Erhältlich im Buchhandel oder
direkt bei der Autorin unter:
[email protected]
Alle Rezepte und das gratis E-Book finden Sie auch unter www.veganohnesalat.de.
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