Lebkuchen
Lebkuchen ist ein fester und besonderer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Diese veganen Lebkuchen von Miriam Lill versüßen einem die vorweihnachtliche Zeit.
Zutaten
2 Portionen | aufgeschlagener Ei-Ersatz z. B. 3Pauly mit Wasser |
300 g | Rübenzuckersirup |
150 g | Zucker |
250 g | vegane Margarine |
20 ml | Wasser |
60 g | gehackte Haselnüsse |
60 g | gemahlene Mandeln |
500 g | (Dinkel-)Vollkornmehl |
320 g | Weichweizengrieß |
5 TL | Backpulver |
2 Prisen | Salz |
geriebene Schale einer Bio-Zitrone |
geriebene Schale einer halben Bio-Orange | |
5 g | Zimt |
1 g | gemahlener Koriander |
1 g | gemahlene Muskatnuss |
2 g | Nelken |
20 | zerstoßene Fenchelsamen |
1 g | gemahlener Ingwer |
2 g | gemahlener Kardamom |
1 g | gemahlener Anis |
Backoblaten | |
3 Tafeln | dunkle Schokolade |
Zubereitung
1
Den Ei-Ersatz mit Rübenzuckersirup, Zucker, vegane Margarine und Wasser schaumig rühren.
2
Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3
Danach die Haselnüsse und Mandeln mit (Dinkel-)Vollkornmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale mischen. Anschließend Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Anis mischen und mit der Zuckermasse verkneten.
4
Die Masse zu kleinen Kugeln formen, auf Backoblaten setzen und flachdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minunten backen.
5
Schokolade bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, einen Klecks auf jeden Lebkuchen geben und mit einem Löffel verteilen.
6
In einer dicht verschließbaren, möglichst kleinen Blechdose aufbewahren.
Zutaten | Haselnüsse, Ingwer, Mandeln, Schokolade |
Gang | Desserts |
Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
Gerichtart | Kuchen, Plätzchen, Süßigkeiten |
Saison | Festtagsrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte |
Zubereitungszeit | Mittelschnelle Rezepte |
Miriam Lill
Vegan ohne Salat
Rezepte. Kochen. Backen. Produkte.
Buch- und Kunstverlag Oberpfalz 2016,
90 Seiten, 9,95 €
ISBN 978-3-95587-038-6
Erhältlich im Buchhandel oder
direkt bei der Autorin unter:
[email protected]
Alle Rezepte und das gratis E-Book finden Sie auch unter www.veganohnesalat.de.