Lebkuchen

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Lebkuchen ist ein fester und besonderer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Diese veganen Lebkuchen von Miriam Lill versüßen einem die vorweihnachtliche Zeit.

Zutaten

2 Portionenaufgeschlagener Ei-Ersatz z. B. 3Pauly mit Wasser
300 gRübenzuckersirup
150 gZucker
250 gvegane Margarine
20 mlWasser
60 ggehackte Haselnüsse
60 ggemahlene Mandeln
500 g(Dinkel-)Vollkornmehl
320 gWeichweizengrieß
5 TLBackpulver
2 PrisenSalz
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
geriebene Schale einer halben Bio-Orange
5 gZimt
1 ggemahlener Koriander
1 ggemahlene Muskatnuss
2 gNelken
20 zerstoßene Fenchelsamen
1 ggemahlener Ingwer
2 ggemahlener Kardamom
1 ggemahlener Anis
Backoblaten
3 Tafelndunkle Schokolade

Zubereitung

  1. 1

    Den Ei-Ersatz mit Rübenzuckersirup, Zucker, vegane Margarine und Wasser schaumig rühren.

  2. 2

    Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

  3. 3

    Danach die Haselnüsse und Mandeln mit (Dinkel-)Vollkornmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale mischen. Anschließend Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Anis mischen und mit der Zuckermasse verkneten.

  4. 4

    Die Masse zu kleinen Kugeln formen, auf Backoblaten setzen und flachdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minunten backen.

  5. 5

    Schokolade bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, einen Klecks auf jeden Lebkuchen geben und mit einem Löffel verteilen.

  6. 6

    In einer dicht verschließbaren, möglichst kleinen Blechdose aufbewahren.

Zutaten Haselnüsse, Ingwer, Mandeln, Schokolade
Gang Desserts
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Kuchen, Plätzchen, Süßigkeiten
Saison Festtagsrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Vegan-ohne-Salat.jpg
Miriam Lill

Vegan ohne Salat

Rezepte. Kochen. Backen. Produkte.

Buch- und Kunstverlag Oberpfalz 2016,
90 Seiten, 9,95 €
ISBN 978-3-95587-038-6

Erhältlich im Buchhandel oder
direkt bei der Autorin unter:
[email protected]

Alle Rezepte und das gratis E-Book finden Sie auch unter www.veganohnesalat.de.

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