Lebkuchen

Vegane Lebkuchen
Lebkuchen ist ein fester und besonderer Bestandteil des Weihnachtsgebäcks. Diese veganen Lebkuchen von Miriam Lill versüßen einem die vorweihnachtliche Zeit.

Zutaten

  • 2 Portionen
    aufgeschlagener Ei-Ersatz z. B. 3Pauly mit Wasser
  • 300 g
    Rübenzuckersirup
  • 150 g
    Zucker
  • 250 g
    vegane Margarine
  • 20 ml
    Wasser
  • 60 g
    gehackte Haselnüsse
  • 60 g
    gemahlene Mandeln
  • 500 g
    (Dinkel-)Vollkornmehl
  • 320 g
    Weichweizengrieß
  • 5 TL
    Backpulver
  • 2 Prisen
    Salz
  • geriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • geriebene Schale einer halben Bio-Orange
  • 5 g
    Zimt
  • 1 g
    gemahlener Koriander
  • 1 g
    gemahlene Muskatnuss
  • 2 g
    Nelken
  • 20
    zerstoßene Fenchelsamen
  • 1 g
    gemahlener Ingwer
  • 2 g
    gemahlener Kardamom
  • 1 g
    gemahlener Anis
  • Backoblaten
  • 3 Tafeln
    dunkle Schokolade

Zubereitung

  1. Den Ei-Ersatz mit Rübenzuckersirup, Zucker, vegane Margarine und Wasser schaumig rühren.
  2. Die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  3. Danach die Haselnüsse und Mandeln mit (Dinkel-)Vollkornmehl, Weichweizengrieß, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale mischen. Anschließend Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Anis mischen und mit der Zuckermasse verkneten.
  4. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, auf Backoblaten setzen und flachdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minunten backen.
  5. Schokolade bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, einen Klecks auf jeden Lebkuchen geben und mit einem Löffel verteilen.
  6. In einer dicht verschließbaren, möglichst kleinen Blechdose aufbewahren.
Vegan ohne Salat

Miriam Lill

Vegan ohne Salat

Rezepte. Kochen. Backen. Produkte.

Buch- und Kunstverlag Oberpfalz 2016,

90 Seiten, 9,95 €

ISBN 978-3-95587-038-6

Erhältlich im Buchhandel oder

direkt bei der Autorin unter:

[email protected]

Alle Rezepte und das gratis E-Book finden Sie auch unter www.veganohnesalat.de.

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