Vegane Linsensuppe mit Sojajoghurt

Bildquelle: © Stefan Brandel
Diese vegane Linsensuppe mit Sojajoghurt steckt voller wertvoller Nährstoffe. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die köstliche vegane Linsensuppe doch einmal aus!
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Zubereitung: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

Für: 10 Kinderportionen
  • 50 g
    Zwiebeln
  • 500 g
    Kartoffeln
  • 250 g
    Karotten
  • 150 g
    Lauch
  • 100 g
    Sellerie
  • 100 g
    Äpfel
  • 40 ml
    Bratöl
  • 200 g
    Tellerlinsen
  • 2 l
    Gemüsebrühe
  • 50 g
    Tahin (Sesammus)
  • Salz nach Belieben
  • Senf nach Belieben
  • Tomatenmark nach Belieben
  • Liebstöckel nach Belieben
  • Muskat nach Belieben
  • Thymian nach Belieben
  • Essig nach Belieben
  • 500 g
    Sojajoghurt
  • 500 g
    Vollkornbrot in Scheiben

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Karotten schälen und würfeln. Äpfel, Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln. Das Bratöl erhitzen und die gewürfelten Zutaten sowie die Linsen darin anschwitzen.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 25–30 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Tahin unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
  4. Die vegane Linsensuppe auf Teller verteilen, mit einem Klecks Joghurt abrunden und mit dem Brot servieren.

Rezepthinweise

Für das Gemüse können auch Staudensellerie, Pastinake, Zucchini, Paprika oder Tomate verwendet werden.



Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.


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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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