Vegane Linsensuppe mit Sojajoghurt

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Diese vegane Linsensuppe mit Sojajoghurt steckt voller wertvoller Nährstoffe. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die köstliche vegane Linsensuppe doch einmal aus!

Zutaten

Kinderportionen

50 gZwiebeln
500 gKartoffeln
250 gKarotten
150 gLauch
100 gSellerie
100 gÄpfel
40 mlBratöl
200 gTellerlinsen
2 lGemüsebrühe
50 gTahin (Sesammus)
Salz nach Belieben
Senf nach Belieben
Tomatenmark nach Belieben
Liebstöckel nach Belieben
Muskat nach Belieben
Thymian nach Belieben
Essig nach Belieben
500 gSojajoghurt
500 gVollkornbrot in Scheiben
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Zubereitung: 25–30 Minuten

Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Karotten schälen und würfeln. Äpfel, Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln. Das Bratöl erhitzen und die gewürfelten Zutaten sowie die Linsen darin anschwitzen.

  2. 2

    Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 25–30 Minuten köcheln lassen.

  3. 3

    Das Tahin unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

  4. 4

    Die vegane Linsensuppe auf Teller verteilen, mit einem Klecks Joghurt abrunden und mit dem Brot servieren.

Rezepthinweise

Für das Gemüse können auch Staudensellerie, Pastinake, Zucchini, Paprika oder Tomate verwendet werden.

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Zutaten Äpfel, Karotten, Kartoffeln, Lauch, Linsen, Sellerie, Sojajoghurt, Zwiebeln
Gänge Hauptgericht, Schule, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Suppen
Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2020/05/Stefan-Brandel-Edith-Gätjen-LEFA.jpg

Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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