Vegane Nudelpfanne

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Christian Wrenkh zeigt in „Sehr gut Vegetarisch Kochen“, wie schnell und einfach falsche Schinkenfleckerl gemacht sind. Mit Vollkornnudeln wird dieses vegane Gericht zu einer guten Ballaststoffquelle und somit zum optimalen Mittagsessen.

Zutaten

Portionen

500 gFleckerlnudeln alternativ: Farfalle oder Muschelnudeln
5 ELRapsöl
300 gRäuchertofu
1 Zwiebel groß
250 gSoja-Sahne
4-5 StieleMajoran-Blättchen oder Thymian
1 Bund Petersilie
300 g(Tiefkühl-) Erbsen
Salz nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit 1 EL Rapsöl mischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

  2. 2

    Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides in 4 EL Rapsöl anbraten, mit 100 ml Wasser und der (Soja-)Sahne ablöschen. Gehackte Kräuter, Erbsen und Salz dazugeben. Alles 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

  3. 3

    Die Nudeln unter die Sauce heben und servieren.

Rezepthinweise

Dazu passt grüner Salat mit Rapsöldressing.

Zutaten Soja, Tofu
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Osterrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
Regionalküche Österreichisch
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
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Christian Wrenkh

Sehr gut vegetarisch kochen

Vegetarisch Kochen
Stiftung Warentest 2011, 204 Seiten, 19,90 €
ISBN 978-3-86851-022-5

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