Vegane Pasta mit Spargel und Limetten-Rucola-Soße

Vegane Pasta mit Spargel
Wie gut vegane Pasta mit Spargel schmeckt, zeigt Veggie-Profikoch Björn Moschinsiki. Der krönende Abschluss für den gebratenen Spargel ist die originelle Limetten-Rucola-Soße. Dieses und mehr saisonale Rezepte gibt es in seinem Kochbuch „Hier und jetzt vegan“.

Zutaten

Für: 4 Personen
  • 20 g
    Pinienkerne
  • Salz nach Belieben
  • 500 g
    Pasta zum Beispiel Tagliatelle
  • 1 kg
    Spargel
  • 0,5 Bund
    Basilikum
  • 3 Blatt
    Salbei
  • 100 g
    Rucola
  • 1
    Limette davon den Saft
  • 5 EL
    Olivenöl
  • 2 EL
    Mandeln
  • Pfeffer nach Belieben
  • 4 EL
    Arganöl
  • Cayennepfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fett und unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Die Pinienkerne zum Schluss salzen und abkühlen lassen.
  2. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln im kochenden Wasser nach Anleitung bissfest garen.
  3. In der Zwischenzeit die Spargelstangen gründlich unterhalb des Kopfes schälen und schräg in mittelgroße Stücke schneiden.
  4. Basilikum mit Salbei, Rucola, Limettensaft, Olivenöl und Mandeln in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Nudeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit der Paste marinieren.
  6. Das Arganöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin scharf anbraten. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  7. Sofort mit den Nudeln und den gerösteten Pinienkernen servieren.

Rezepthinweise

„Dieses Gericht schmeckt auch kalt als Salat sehr gut.“ (Profitipp von Björn Moschinski)

Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Pasta
Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Spargel
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Björn Moschinski

hier & jetzt vegan

Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen

Südwest 2013, 144 Seiten, 17,99 €

ISBN 978-3-517-08825-9

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