Die Zwiebel und den Knoblauch in eine Bratpfanne geben und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten andünsten. Dann die Gewürze hinzufügen und noch 1 weitere Minute dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Champignons auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und 10–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Pilze zum Abkühlen beiseitestellen.

Inzwischen das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben und kurz aufkochen lassen. Bei geringer Hitze für weitere 10–15 Minuten köcheln lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Champignons, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Quinoa nach dem Abkühlen mit allen weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Masse mixen und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit einem großen Löffel Portionen aus der Quinoa-Bohnen-Masse abstechen und jeweils zu flachen, runden Formen mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm drücken. Die Bratlinge zum Festwerden vor dem Braten eventuell für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nun die Burgerbrötchen aufschneiden, mit der Soße bestreichen und mit dem Bratling, Tomaten und Salat nach Belieben belegen. Die veganen Burger servieren. Guten Appetit!