Kartoffel-Karotten-Rösti mit gebratenen Apfelscheiben

Äpfel eignen sich nicht nur für Süßspeisen, sondern auch wunderbar für herzhafte Gerichte. Roland Rauter zeigt in „Einfach vegan - Genussvoll durch den Tag”, dass Äpfel besonders gut mit Karotten und Kartoffeln harmonieren. Probieren Sie dieses herzhaft-fruchtige Rezept aus!

Zutaten

Für: 8 Stück

Für die Rösti:

  • 200 g
    Kartoffeln
  • 200 g
    Karotten
  • 2 EL
    Sojadrink
  • 1 EL
    Kartoffelstärke
  • 0,5 TL
    Zitronensaft
  • Salz
  • 1
    Prise Muskatnuss
  • 3 EL
    Margarine

Für die gebratenen Apfelscheiben:

  • 2
    Äpfel säuerlich
  • 100 g
    brauner Zucker
  • 8 EL
    Ahornsirup

Zubereitung

Für die Rösti:

  1. Kartoffeln und Karotten schälen und grob reiben. Dann mit Sojadrink, Kartoffelstärke, Zitronensaft, Salz und einer kleinen Prise Muskatnuss verrühren.
  2. Margarine in einer Pfanne erhitzen.
  3. Mithilfe von Dessertringen oder runden Ausstechern in der Pfanne 8 gleich große Rösti formen. Die Dessertringe entfernen und die Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten.

Für die gebratenen Apfelscheiben:

  1. Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in Zucker wenden und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten so lange grillen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Die Äpfel sollten aber noch knackig sein.
  2. Abwechselnd Rösti und Apfelscheiben aufschichten und alles mit Ahornsirup beträufeln.
Regionalküchen: Schweizerisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Kartoffeln, Soja

Roland Rauter

Einfach vegan

Genussvoll durch den Tag

Schirner 2012, 232 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8434-1055-7

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