Kohlrouladen

Diese veganen Rouladen sind mit Soja-Schnetzeln gefüllt und liefern damit wertvolles Eiweiß. Besonders gut eignen Sie sich auch als Teil eines veganes Festtagsessen. Bettina Goldner präsentiert in „Umweltfreundlich vegetarisch” weitere Rezeptideen.

Zutaten

Für: 4 Personen

800 g

Weißkohlblätter groß
100 g

Soja-Schnetzel
0,25 l

Gemüsebrühe
1

Zwiebel
2 EL

Raps- oder Olivenöl
4 EL

Tomatenmark
3 EL

Petersilie
Salz nach Belieben
Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
Paprikapulver
3 EL

Raps- oder Olivenöl
2 TL

Kümmel
0,25 l

Wasser

Zubereitung

Die Kohlblätter waschen, vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Soja-Schnetzel in der Gemüsebrühe einweichen (etwa 5 Minuten, Herstellerangaben beachten), die gegebenenfalls nicht aufgesogene Flüssigkeit abseihen.
Die Zwiebel hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Soja-Schnetzel kurz mitbraten und das Tomatenmark einrühren. Die Petersilie hacken und zu der Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Sojamischung auf die vorbereiteten Kohlblätter geben, vier Rouladen formen und diese mit Zwirn umwickeln.
In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Rouladen einlegen. Von allen Seiten leicht anbraten. Mit Kümmel bestreuen und mit Wasser übergießen. Circa 30 Minuten garen.
CO₂–Bilanz: Dieses Gericht verursacht insgesamt nur 507 g CO₂ (zum Vergleich: 600 g Rindfleisch: 7.980 g).