Kohlrouladen
Diese veganen Rouladen sind mit Soja-Schnetzeln gefüllt und liefern damit wertvolles Eiweiß. Besonders gut eignen Sie sich auch als Teil eines veganes Festtagsessen. Bettina Goldner präsentiert in „Umweltfreundlich vegetarisch” weitere Rezeptideen.
Zutaten
800 g | Weißkohlblätter groß |
100 g | Soja-Schnetzel |
0,25 l | Gemüsebrühe |
1 | Zwiebel |
2 EL | Raps- oder Olivenöl |
4 EL | Tomatenmark |
3 EL | Petersilie |
Salz nach Belieben | |
Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben | |
Paprikapulver | |
3 EL | Raps- oder Olivenöl |
2 TL | Kümmel |
0,25 l | Wasser |
Zubereitung
1
Die Kohlblätter waschen, vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2
Inzwischen die Soja-Schnetzel in der Gemüsebrühe einweichen (etwa 5 Minuten, Herstellerangaben beachten), die gegebenenfalls nicht aufgesogene Flüssigkeit abseihen.
3
Die Zwiebel hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Soja-Schnetzel kurz mitbraten und das Tomatenmark einrühren. Die Petersilie hacken und zu der Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4
Sojamischung auf die vorbereiteten Kohlblätter geben, vier Rouladen formen und diese mit Zwirn umwickeln.
5
In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Rouladen einlegen. Von allen Seiten leicht anbraten. Mit Kümmel bestreuen und mit Wasser übergießen. Circa 30 Minuten garen.
6
CO2–Bilanz: Dieses Gericht verursacht insgesamt nur 507 g CO2 (zum Vergleich: 600 g Rindfleisch: 7.980 g).
Rezepthinweise
Dazu passt Kartoffelpüree.
Zutaten | Fleischersatz, Soja |
Gänge | Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen |
Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
Saison | Herbstrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte |
Zubereitungszeit | Mittelschnelle Rezepte |
Regionalküche | Deutsch |
Ernährungsart | Fettarm, Kalorienarm, Proteinreich, Vollwertig |
Unverträglichkeit | Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei |
Bettina Goldner
Umweltfreundlich vegetarisch
Genussrezepte mit CO2-Berechnungen
Walter Hädecke Verlag, 152 Seiten, 16,90 €
ISBN 978-3-7750-0561-6