Kohlrouladen
Diese veganen Rouladen sind mit Soja-Schnetzeln gefüllt und liefern damit wertvolles Eiweiß. Besonders gut eignen Sie sich auch als Teil eines veganes Festtagsessen. Bettina Goldner präsentiert in „Umweltfreundlich vegetarisch” weitere Rezeptideen.
Zutaten
Für:
4
Personen
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800 gWeißkohlblätter groß
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100 gSoja-Schnetzel
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0,25 lGemüsebrühe
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1Zwiebel
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2 ELRaps- oder Olivenöl
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4 ELTomatenmark
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3 ELPetersilie
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Salz nach Belieben
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Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
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Paprikapulver
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3 ELRaps- oder Olivenöl
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2 TLKümmel
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0,25 lWasser
Zubereitung
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Die Kohlblätter waschen, vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
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Inzwischen die Soja-Schnetzel in der Gemüsebrühe einweichen (etwa 5 Minuten, Herstellerangaben beachten), die gegebenenfalls nicht aufgesogene Flüssigkeit abseihen.
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Die Zwiebel hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Soja-Schnetzel kurz mitbraten und das Tomatenmark einrühren. Die Petersilie hacken und zu der Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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Sojamischung auf die vorbereiteten Kohlblätter geben, vier Rouladen formen und diese mit Zwirn umwickeln.
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In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Rouladen einlegen. Von allen Seiten leicht anbraten. Mit Kümmel bestreuen und mit Wasser übergießen. Circa 30 Minuten garen.
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CO₂–Bilanz: Dieses Gericht verursacht insgesamt nur 507 g CO₂ (zum Vergleich: 600 g Rindfleisch: 7.980 g).
Rezepthinweise
Dazu passt Kartoffelpüree.
Umweltfreundlich vegetarisch
Genussrezepte mit CO?-Berechnungen
Walter Hädecke Verlag, 152 Seiten, 16,90 €
ISBN 978-3-7750-0561-6
