Kohlrouladen
Diese veganen Rouladen sind mit Soja-Schnetzeln gefüllt und liefern damit wertvolles Eiweiß. Besonders gut eignen Sie sich auch als Teil eines veganes Festtagsessen. Bettina Goldner präsentiert in „Umweltfreundlich vegetarisch” weitere Rezeptideen.
Zutaten
| 800 g | Weißkohlblätter groß |
| 100 g | Soja-Schnetzel |
| 0,25 l | Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Raps- oder Olivenöl |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Petersilie |
| Salz nach Belieben | |
| Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben | |
| Paprikapulver | |
| 3 EL | Raps- oder Olivenöl |
| 2 TL | Kümmel |
| 0,25 l | Wasser |
Zubereitung
1
Die Kohlblätter waschen, vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2
Inzwischen die Soja-Schnetzel in der Gemüsebrühe einweichen (etwa 5 Minuten, Herstellerangaben beachten), die gegebenenfalls nicht aufgesogene Flüssigkeit abseihen.
3
Die Zwiebel hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Soja-Schnetzel kurz mitbraten und das Tomatenmark einrühren. Die Petersilie hacken und zu der Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4
Sojamischung auf die vorbereiteten Kohlblätter geben, vier Rouladen formen und diese mit Zwirn umwickeln.
5
In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Rouladen einlegen. Von allen Seiten leicht anbraten. Mit Kümmel bestreuen und mit Wasser übergießen. Circa 30 Minuten garen.
6
CO2–Bilanz: Dieses Gericht verursacht insgesamt nur 507 g CO2 (zum Vergleich: 600 g Rindfleisch: 7.980 g).
Rezepthinweise
Dazu passt Kartoffelpüree.
| Zutaten | Fleischersatz, Soja |
| Gänge | Fingerfood, Hauptgericht, Snacks, Vorspeisen |
| Schwierigkeitsgrad | Mittelschwere Rezepte |
| Saison | Herbstrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte |
| Zubereitungszeit | Mittelschnelle Rezepte |
| Regionalküche | Deutsch |
| Ernährungsart | Fettarm, Kalorienarm, Proteinreich, Vollwertig |
| Unverträglichkeit | Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei |
Bettina Goldner
Umweltfreundlich vegetarisch
Genussrezepte mit CO2-Berechnungen
Walter Hädecke Verlag, 152 Seiten, 16,90 €
ISBN 978-3-7750-0561-6
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