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Veganes Chili-Sandwich

vegane sandwiches — Bildquelle: Brigitte Sporrer

Sich unterwegs vegan zu ernähren, ist gar nicht schwer: Mit scharfem, selbst gemachtem Aufstrich auf veganen Sandwiches wird es in der Brotdose nicht langweilig.

Zutaten

Für: 2 Sandwiches

Für den Hot-Cashew-Frischkäse:

200 g

Cashewkerne
100 ml

Wasser kalt
2 TL

Zitronensaft
2 EL

Olivenöl
2

rote Chilischoten
2 EL

Hefeflocken
1 TL

Salz
1 Msp.

Pfeffer frisch gemahlen
½ TL

Paprikapulver edelsüß
5 Tropfen

Habanerosoße (Chilisoße)

Für die Sandwiches:

¼

Salatgurke
½ Bund

Radieschen
½ Kästchen

Kresse
1 Handvoll

Salatblätter
4 Scheiben

Vollkorntoastbrot

Zubereitung

Für den Hot-Cashew-Frischkäse:

Die Cashewkerne in ausreichend kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In ein Sieb abgießen und in einem Mixer mit Wasser, Zitronensaft und Öl sehr fein pürieren.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Cashewmasse, Chili, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Habanerosoße in einer Schüssel gut verrühren.

Für die Sandwiches:

Die Gurke schälen, die Radieschen waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein zerzupfen.
Die Brotscheiben toasten und mit dem Hot-Cashew-Frischkäse bestreichen. Die Salatblätter auf 2 Toastscheiben verteilen, mit Gurken- und Radieschenscheiben belegen und mit Kresse bestreuen. Die übrigen Brotscheiben daraufsetzen.
Die Toasts zum Mitnehmen nach Belieben halbieren und in eine gut schließende Dose packen.