Veganes Chili-Sandwich
Sich unterwegs vegan zu ernähren, ist gar nicht schwer: Mit scharfem, selbst gemachtem Aufstrich auf veganen Sandwiches wird es in der Brotdose nicht langweilig.
Zutaten
Für:
2
Sandwiches
Für den Hot-Cashew-Frischkäse:
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200 gCashewkerne
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100 mlWasser kalt
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2 TLZitronensaft
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2 ELOlivenöl
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2rote Chilischoten
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2 ELHefeflocken
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1 TLSalz
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1 Msp.Pfeffer frisch gemahlen
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½ TLPaprikapulver edelsüß
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5 TropfenHabanerosoße (Chilisoße)
Für die Sandwiches:
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¼Salatgurke
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½ BundRadieschen
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½ KästchenKresse
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1 HandvollSalatblätter
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4 ScheibenVollkorntoastbrot
Zubereitung
Für den Hot-Cashew-Frischkäse:
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Die Cashewkerne in ausreichend kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In ein Sieb abgießen und in einem Mixer mit Wasser, Zitronensaft und Öl sehr fein pürieren.
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Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Cashewmasse, Chili, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Habanerosoße in einer Schüssel gut verrühren.
Für die Sandwiches:
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Die Gurke schälen, die Radieschen waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein zerzupfen.
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Die Brotscheiben toasten und mit dem Hot-Cashew-Frischkäse bestreichen. Die Salatblätter auf 2 Toastscheiben verteilen, mit Gurken- und Radieschenscheiben belegen und mit Kresse bestreuen. Die übrigen Brotscheiben daraufsetzen.
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Die Toasts zum Mitnehmen nach Belieben halbieren und in eine gut schließende Dose packen.
Vegane Lunchbox
Einfach, schnell, vegan – immer und überall!
Dorling Kindersley 2016, 192 Seiten, 19,95 €
ISBN 978-3-8310-2937-2
