Veganes Chili-Sandwich

vegane sandwiches
Bildquelle: Brigitte Sporrer
Sich unterwegs vegan zu ernähren, ist gar nicht schwer: Mit scharfem, selbst gemachtem Aufstrich auf veganen Sandwiches wird es in der Brotdose nicht langweilig.

Zutaten

Für: 2 Sandwiches

Für den Hot-Cashew-Frischkäse:

  • 200 g
    Cashewkerne
  • 100 ml
    Wasser kalt
  • 2 TL
    Zitronensaft
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 2
    rote Chilischoten
  • 2 EL
    Hefeflocken
  • 1 TL
    Salz
  • 1 Msp.
    Pfeffer frisch gemahlen
  • ½ TL
    Paprikapulver edelsüß
  • 5 Tropfen
    Habanerosoße (Chilisoße)

Für die Sandwiches:

  • ¼
    Salatgurke
  • ½ Bund
    Radieschen
  • ½ Kästchen
    Kresse
  • 1 Handvoll
    Salatblätter
  • 4 Scheiben
    Vollkorntoastbrot

Zubereitung

Für den Hot-Cashew-Frischkäse:

  1. Die Cashewkerne in ausreichend kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In ein Sieb abgießen und in einem Mixer mit Wasser, Zitronensaft und Öl sehr fein pürieren.
  2. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Cashewmasse, Chili, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Habanerosoße in einer Schüssel gut verrühren.

Für die Sandwiches:

  1. Die Gurke schälen, die Radieschen waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein zerzupfen.
  2. Die Brotscheiben toasten und mit dem Hot-Cashew-Frischkäse bestreichen. Die Salatblätter auf 2 Toastscheiben verteilen, mit Gurken- und Radieschenscheiben belegen und mit Kresse bestreuen. Die übrigen Brotscheiben daraufsetzen.
  3. Die Toasts zum Mitnehmen nach Belieben halbieren und in eine gut schließende Dose packen.
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Sandwiches
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Unverträglichkeiten: Lupinenfrei, Sojafrei
Vegane Lunchbox

Jérôme Eckmeier und Daniela Lais

Vegane Lunchbox

Einfach, schnell, vegan – immer und überall!

Dorling Kindersley 2016, 192 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8310-2937-2

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