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  • Hauptgericht

Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln

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Spargel passt am besten zu Sauce hollandaise und Kartoffeln. Mit diesem veganen Rezept von Björn Moschinski überzeugen Sie jeden Spargelliebhaber. Weitere schmackhafte Gerichte finden Sie in „Vegan kochen für alle".

Zutaten

Personen

1 kgKartoffeln
Salz nach Belieben
1 ELZucker
100 gMargarine oder Öl
2 kgweißer Spargel
30 gMehl
300 mlGemüsebrühe kalt
300 mlSojasahne
20 mlWeißwein alternativ Gemüsebrühe
1 TLSenf
1 ELZitronensaft
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Cayennepfeffer
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen.

  2. 2

    In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker und einer Messerspitze Margarine aufkochen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen mit Zwirn zu Bündeln schnüren und in das kochende Wasser geben. Nach 12-15 Minuten ist der Spargel bissfest und kann aus dem Wasser genommen werden.

  3. 3

    In der Zwischenzeit Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne mischen und langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer in die Sauce geben und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. 4

    Den Spargel mit den Kartoffeln zusammen anrichten und mit der Sauce hollandaise übergießen.

Rezepthinweise

„Eine besonders leckere Variation der Kartoffel ist die Petersilienkartoffel. Einfach etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazugeben. Sobald die Kartoffeln leicht Farbe annehmen, grob gehackte Petersilie dazugeben und kurz mitbraten.“ (Tipp von Björn Moschinski)

Zutaten Kartoffeln, Soja, Spargel
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Soßen
Saison Frühlingsrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
Regionalküche Deutsch
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_vegan_alle-150x150.jpg
Björn Moschinski

Vegan kochen für alle

Südwest 2011, 144 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-517-08777-1

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