Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen.

In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker und einer Messerspitze Margarine aufkochen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen mit Zwirn zu Bündeln schnüren und in das kochende Wasser geben. Nach 12–15 Minuten ist der Spargel bissfest und kann aus dem Wasser genommen werden.

In der Zwischenzeit die Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne mischen und langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Den Weißwein, den Senf, den Zitronensaft, das Kurkuma und den Cayennepfeffer in die Sauce geben und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit den Kartoffeln zusammen anrichten und mit der Sauce hollandaise übergießen. Guten Appetit!