Spargel mit Sauce hollandaise und Petersilienkartoffeln

Spargel passt am besten zu Sauce hollandaise und Kartoffeln. Mit diesem veganen Rezept von Björn Moschinski überzeugen Sie alle Spargelfans. Weitere schmackhafte Gerichte finden Sie in „Vegan kochen für alle".
Zutaten
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1 kgKartoffeln
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Salz nach Belieben
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1 ELZucker
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100 gMargarine oder Öl
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2 kgweißer Spargel
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30 gMehl
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300 mlGemüsebrühe kalt
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300 mlSojasahne
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20 mlWeißwein alternativ Gemüsebrühe
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1 TLSenf
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1 ELZitronensaft
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1 Msp.Kurkuma
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1 Msp.Cayennepfeffer
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Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
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Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen.
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In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker und einer Messerspitze Margarine aufkochen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen mit Zwirn zu Bündeln schnüren und in das kochende Wasser geben. Nach 12-15 Minuten ist der Spargel bissfest und kann aus dem Wasser genommen werden.
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In der Zwischenzeit Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne mischen und langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer in die Sauce geben und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Spargel mit den Kartoffeln zusammen anrichten und mit der Sauce hollandaise übergießen.
Rezepthinweise
„Eine besonders leckere Variation der Kartoffel ist die Petersilienkartoffel. Einfach etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazugeben. Sobald die Kartoffeln leicht Farbe annehmen, grob gehackte Petersilie dazugeben und kurz mitbraten.“ (Tipp von Björn Moschinski)

Vegan kochen für alle
Südwest 2011, 144 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-517-08777-1