Vegane Schokoküsse

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Ein zuckersüßer Schaum umhüllt von knackiger Schokolade. Vegane Schokoküsse werden auf der Basis von Aquafaba hergestellt, einer selbst gemachten pflanzlichen Eischnee-Alternative.

Zutaten

Stück

Für die Schaumcreme:

130 mlFlüssigkeit aus einer Dose / einem Glas Kichererbsen
1 TLJohannisbrotkernmehl
½ TLveganes Weinsteinbackpulver
250 gZucker
2 ELWasser

Außerdem:

100 gZartbitterschokolade 70% Kakaoanteil
6 Backoblaten
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Warten: 12 Stunden

Zubereitung

    Für die Schaumcreme:
    1. 1

      Die Flüssigkeit aus der Dose / dem Glas Kichererbsen in ein schmales, hohes Gefäß geben. Nun das Johannisbrotkernmehl darüber sieben und das Ganze mit einem Handrührgerät etwa 1 Minute auf höchster Stufe vermengen.

    2. 2

      Das Weinsteinbackpulver darüber sieben und alles erneut mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe vermengen. Nach 3 Minuten sollte alles fest geworden und bereit für die Weiterverarbeitung sein.

    3. 3

      Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze verrühren. Den Sirup nochmals weitere 2 Minuten bei hoher Hitze aufkochen und anschließend 3 Minuten abkühlen lassen. Danach den Sirup nach und nach unter das Aquafaba rühren.

    4. 4

      Jetzt die Gläser mit der Frischhaltefolie auskleiden, da diese als Form für die veganen Schokoküsse dienen (die Frischhaltefolie sorgt dafür, dass sich das Ganze nach dem Gefrieren ganz leicht aus den Gläsern lösen lässt). Den Schaumzucker gleichmäßig in die Gläser verteilen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

    Weitere Schritte:
    1. 5

      Am nächsten Tag die Zartbitterschokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Den festgewordenen Schaumzucker mit der Frischhaltefolie aus dem Glas herausziehen. Nun vorsichtig ein Stück von der Frischhaltefolie herunterziehen. Etwas Schokolade auf eine Backoblate streichen und auf den Boden des Schaumzuckers kleben. Jetzt den Rest der Folie vorsichtig abziehen und die veganen Schokoküsse mit Schokolade überziehen.

    2. 6

      Die veganen Schokoküsse in den Kühlschrank stellen und alles fest werden lassen. Überschüssige Schokolade am Boden kann später mit einem scharfen Messer abgetrennt werden.

    Zutaten Schokolade, Zucker
    Gänge Desserts, Fingerfood
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Süßigkeiten
    Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Partyrezepte, Silvesterrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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    Anna-Lena Klapp

    Vegane Süßigkeiten

    Klassiker zum Selbermachen
    NeunZehn Verlag 2016, 64 Seiten, 6,90 €,
    ISBN 978-3-942491-87-7

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