Vegane Sommerbowl
Essen in einer Schüssel. So einfach, so schön, so gesund und so lecker: Die Sommerbowl aus Sebastian Copiens saisonal aufbereiteten Kochbuch „Vegan in a Bowl“.
Zutaten
Für:
2
Portionen
Für das Ofengemüse:
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1 großerMaiskolben frisch, in 1-cm-Scheiben geschnitten
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150 gBabykarotten oder Karotten, in 4 cm lange Stücke geschnitten
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250 gMini-Kartoffeln Drillinge, gut gewaschen und geachtelt
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3 ELOlivenöl
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1/2 TLPfeffer frisch gemahlen
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1/2 TLSalz
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1 TLAgavensirup
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1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
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1 ELThymianblätter frisch oder 1⁄2 TL getrocknete Blätter
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1 große PriseMuskatnuss
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2 ELZitronensaft
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1 TLBio-Zitronenschale gerieben
Für den Mandel-Kapern-Ricotta:
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200 gMandeln geschält
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1 LWasser kalt
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1 TLAgavensirup
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50 gmildes Olivenöl
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1/2 TLSalz
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1 ELKapern eingelegt, fein gehackt
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100 gGurke fein geraspelt
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2Essiggurken fein gehackt
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1 TLweißer Balsamicoessig
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Salz nach Belieben
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Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
Für die Green-Gazpacho:
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2 BlattMinze
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1/2 ZeheKnoblauch
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50 ggrüne Paprika gewürfelt
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100 gTomate gewürfelt
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60 gGurke gewürfelt
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80 gWassermelone gewürfelt
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2 ELweißer Essig (Essigessenz)
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Salz nach Belieben
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Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
Für die Petersilien-Salsa:
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20 gPetersilie mit Stängel fein geschnitten
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1Schalotte sehr fein gewürfelt
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15 gStangensellerie sehr fein gewürfelt
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2 BlattMinze fein geschnitten
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2 BlattZitronenmelisse fein geschnitten
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2 cmrote Chili mild, fein gewürfelt
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2 ELLimettensaft
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1 SpritzerAgavensirup
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1 große PriseSalz
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1 große PrisePfeffer frisch gemahlen
Für das Topping:
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2 ELBrokkoli-Sprossen
Zubereitung
Für das Ofengemüse:
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Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für das Ofengemüse auf einem Backblech mischen und für 20 Minuten knusprig backen.
Für den Mandel-Kapern-Ricotta:
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Die Mandeln mit dem Wasser und Agavensirup glatt mixen, 5 Minuten ziehen lassen und nochmal glatt mixen. Die Masse durch ein sehr feines Sieb, Passiertuch oder Nussmilchbeutel auspressen, bis diese noch feucht, aber krümelig ist. Die dabei entstehende Mandelmilch auffangen und anderweitig verwenden. Die Nussmasse mit dem Olivenöl und dem Salz luftig aufschlagen und die restlichen Zutaten darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Green-Gazpacho:
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Die Zutaten für die Gazpacho mit dem Hochleistungsmixer oder Pürierstab glatt mixen.
Für die Petersilien-Salsa:
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Die Zutaten für die Petersilien-Salsa mischen.
Zum Schluss:
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Das Ofengemüse, den Ricotta und die Petersilien-Salsa in einer Schüssel anrichten. Mit der Gazpacho und den Sprossen garnieren.
Rezepthinweise
Werden die Mandeln bereits am Vortag in Wasser eingeweicht, dann wird der Ricotta noch um einiges cremiger. Die Gazpacho schmeckt auch als kalte Suppe mit Croûtons sehr lecker oder einfach zu Pasta oder mit Kartoffeln. Der Ricotta kann mit Paprika oder Rote Bete zu einem super Aufstrich verarbeitet werden. Die Gurke im Ricotta kann durch Fenchel, Rote Bete, Kohlrabi oder Karotten ersetzt werden. Insgesamt kann die Bowl je nach Jahreszeit individuell zusammengestellt werden.
Vegan in a Bowl (E-Book)
Sebastian Copien 2015, 71 Seiten, 2,99 €
ISBN 978-3-00-051658-0
© Sebastian Copien / Bilder: Hansi Heckmair
