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Vegane Sommerrollen mit Mangosenf

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Die sommerlichen Salatröllchen sind schnell gemacht und super zum Mitnehmen geeignet. Als gesunder veganer Snack oder Beilage zum Grillen – mit dem süßsauren Dip sind sie einfach unschlagbar. Martin Kintrup beweist in „Vegan Kochen“, dass jede und jeder leckere Gerichte auf den Tisch zaubern kann.

Zutaten

Personen

1 Mango klein (etwa 120 g)
50 gSenf
1 ELKräuteressig
1 TLIngwerpulver
1 TLAgavendicksaft
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
150 gGlasnudeln
½ Kopfsalat klein
1 Avocado klein
3 ELLimettensaft
1 BundKoriandergrün alternativ glatte Petersilie
1 rote Paprikaschote
32 Reispapierblätter

Zubereitung

  1. 1

    Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren. Mit Senf, Essig, Ingwer und Agavendicksaft verrühren. Salzen, pfeffern und mit etwas Wasser zu einer flüssigen Soße verdünnen.

  2. 2

    Die Glasnudeln in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Salat zerpflücken, waschen und trocken schleudern, die Blätter in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in schmale Streifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in sehr schmale Streifen schneiden.

  3. 3

    Das Reispapier nacheinander in lauwarmem Wasser einweichen, bis es biegsam ist, und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Je 2 Reispapierblätter übereinanderlegen und etwas Salat darauflegen. Die übrigen Zutaten in einem Streifen in der Mitte verteilen. Die Blattränder leicht zur Mitte hin einklappen und die Reispapierblätter einrollen. Auf diese Weise 16 Röllchen formen.

  4. 4

    Den Mangosenf in 4 kleine Schälchen füllen. Die Röllchen auf Tellern mit dem Senf zum Dippen anrichten und servieren.

Zutaten Avocado, Paprika
Gänge Fingerfood, Snacks, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Wraps
Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Vegan_kochen.jpg
Martin Kintrup

Vegan Kochen

Gräfe und Unzer 2012, 64 Seiten, 7,90 €
ISBN 978-3-8338-2518-7

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