Vegane Spitzbuben

Spitzbuben, auch Hildabrötchen genannt, sind Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Die mürben Plätzchen mit Marmelade schmecken das ganze Jahr über fantastisch. Versuchen Sie dieses Rezept für vegane Spitzbuben doch einmal!

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

Für: 15 Stück

300 g

Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Ausrollen
50 g

Mandeln gemahlen
80 g

feiner Zucker
1 Prise

Bourbon Vanille
1

Biozitrone davon etwas von der Schale
175 g

Margarine
3 EL

Mandelmilch
100 g

Marmelade etwa Kirsch-Granatapfel
Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

Zubereitung

Zunächst Mehl, Mandeln, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen. Anschließend Margarine und Mandelmilch unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kugel aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Nach Belieben ausstechen oder formen, etwa zu Kreisen.
Aus der Hälfte der runden Kekse mit einer kleineren Ausstechform in der Mitte Herzen ausstechen.
Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Die Marmelade in einem Topf aufkochen, damit sie flüssiger wird und nach dem Abkühlen aushärten kann.
Mit einem Backpinsel die unteren Plätzchenteile – die Kreise – mit der Marmelade bestreichen und jeweils das obere Plätzchenteil – das mit dem herzförmigen Loch – daraufsetzen. Dann noch die herzförmige Vertiefung mit Marmelade auffüllen.
Die Kekse abkühlen lassen, bis die Marmelade fest geworden ist. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Fertig!