Vanillecreme mit flambierten Schattenmorellen

Mit dieser veganen Vanillecreme mit flambierten Schattenmorellen trat Marion Kracht in der Promi-Kocharena gegen einen Sternekoch an. Ein köstlicher Traum auf Sojabasis, der nicht nur Süßspeisen-Fans überzeugt. Auch als gefrorene Variante servierbar.

Vorbereitung: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

Für: 4 Personen

Zutaten für die Vanillecreme

500 ml

Sojamilch
2 EL

Speisestärke
2

Vanilleschoten
3 EL

Sojamehl
6 EL

Wasser
0,5

Päckchen Vanillezucker
200 ml

Sojasahne zum Aufschlagen
1

Päckchen Sahnesteif
4 TL

Rohrzucker je nach Geschmack mehr oder weniger

Zutaten für die flambierten Schattenmorellen

1 Glas

Schattenmorellen (175 g Abtropfgewicht) etwas Kirschsaft auffangen
40 ml

Rotwein
2 EL

Speisestärke
0,5 TL

Zimt
0,5

Päckchen Vanillezucker
60 ml

Kirschwasser (Schnaps)

Zubereitung

Für die Vanillecreme

Sojamilch im Topf erhitzen. Ein Fünftel davon mit Speisestärke anrühren.
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen.
Sojamilch mit Speisestärke in die warme Sojamilch rühren und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Vanille dazugeben.
Sojamehl, Wasser und Vanillezucker kräftig aufschlagen und unter die Creme rühren. Hitze abschalten.
Sojasahne mit Sahnesteif aufschlagen. 15 Minuten im Gefrierfach kalt stellen. Die Hälfte der Sahne unter die Soja-Vanillecreme rühren
Die Creme in Schälchen geben und kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die restliche Sojasahne auf der Creme verteilen, Zucker darübergeben und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Für die flambierten Schattenmorellen

Schattenmorellen mit etwas Kirschsaft in einem Topf erhitzen.
Rotwein mit Speisestärke andicken und unter die Kirschen rühren. Mit Zimt, Vanillezucker und rund 30 % der angegebenen Menge Kirschwasser abschmecken.
Restliches Kirschwasser auf die Kirschen geben und entweder auf die Cremeschalen oder separate Schälchen verteilen und flambieren.