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  • Desserts

Vanillecreme mit flambierten Schattenmorellen

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Mit dieser veganen Vanillecreme mit flambierten Schattenmorellen trat Marion Kracht in der Promi-Kocharena gegen einen Sternekoch an. Ein köstlicher Traum auf Sojabasis, der nicht nur Süßspeisen-Fans überzeugt. Auch als gefrorene Variante servierbar.

Zutaten

Personen

Zutaten für die Vanillecreme

500 mlSojamilch
2 ELSpeisestärke
2 Vanilleschoten
3 ELSojamehl
6 ELWasser
0,5 Päckchen Vanillezucker
200 mlSojasahne zum Aufschlagen
1 Päckchen Sahnesteif
4 TLRohrzucker je nach Geschmack mehr oder weniger

Zutaten für die flambierten Schattenmorellen

1 GlasSchattenmorellen (175 g Abtropfgewicht) etwas Kirschsaft auffangen
40 mlRotwein
2 ELSpeisestärke
0,5 TLZimt
0,5 Päckchen Vanillezucker
60 mlKirschwasser (Schnaps)

Zubereitung40 Minuten

    Für die Vanillecreme
    1. 1

      Sojamilch im Topf erhitzen. Ein Fünftel davon mit Speisestärke anrühren.

    2. 2

      Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen.

    3. 3

      Sojamilch mit Speisestärke in die warme Sojamilch rühren und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Vanille dazugeben.

    4. 4

      Sojamehl, Wasser und Vanillezucker kräftig aufschlagen und unter die Creme rühren. Hitze abschalten.

    5. 5

      Sojasahne mit Sahnesteif aufschlagen. 15 Minuten im Gefrierfach kalt stellen. Die Hälfte der Sahne unter die Soja-Vanillecreme rühren

    6. 6

      Die Creme in Schälchen geben und kalt stellen.

    7. 7

      Kurz vor dem Servieren die restliche Sojasahne auf der Creme verteilen, Zucker darübergeben und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

    Für die flambierten Schattenmorellen
    1. 8

      Schattenmorellen mit etwas Kirschsaft in einem Topf erhitzen.

    2. 9

      Rotwein mit Speisestärke andicken und unter die Kirschen rühren. Mit Zimt, Vanillezucker und rund 30 % der angegebenen Menge Kirschwasser abschmecken.

    3. 10

      Restliches Kirschwasser auf die Kirschen geben und entweder auf die Cremeschalen oder separate Schälchen verteilen und flambieren.

    Rezepthinweise

    Vanillecreme kann auch leicht angefroren serviert werden. Dafür 30 Minuten im Gefrierfach kalt stellen.

    Zutaten Soja, Vanille, Zucker
    Gang Desserts
    Gerichtart Puddings
    Saison Festtagsrezepte, Silvesterrezepte, Weihnachtsrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Kracht-kocht-vegetarisch-vegan.jpg
    Marion Kracht

    Kracht kocht

    vegetarisch – vegan
    Cadmos 2015, 128 Seiten, 19,95 €
    ISBN 978-3-8404-7033-2

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