Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Die gequollenen Leinsamen mit den gemahlenen Mandeln, den gemahlenen Haselnüssen, dem Kokosblütenzucker, dem Dattelsirup, dem Meersalz und dem Zimt mit den Händen gut vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein Backpapier legen, etwas flach drücken und eine Lage Backpapier darüber legen. Nun den Teig mit einem Nudelholz zwischen dem Backpapier ausrollen, Zimtsterne ausstechen und diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis er aufgebraucht ist.

Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit einer kleineren Form als für die Zimtsterne aus den Bananenscheiben Sterne ausstechen. Die Bananensterne auf die Zimtsterne legen und leicht andrücken.

Die veganen Bananen-Zimtsterne mit etwas Kokosblütenzucker und Zimt bestäuben und dann für etwa 10 Minuten im Ofen backen. Da die Zimtsterne schnell verbrennen, sollten sie in den letzten 2–3 Minuten im Ofen gut im Auge behalten werden.

Dann die veganen Zimtsterne aus dem Ofen holen, vom Backblech nehmen, abkühlen lassen und leicht mit etwas Puderzucker bestäuben.