Den Burgis „Original Bayerischen Knödelteig“ mit der Hälfte des Zuckers und dem Zimt verkneten. Restliche Zimt-Zucker-Mischung zur Seite stellen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Insgesamt 8 Knödel aus dem Teig formen, mit je einer halben Zwetschge füllen und die Knödel wieder verschließen. Ausreichend Wasser mit 1 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die Hafermilch zusammen mit der Vanilleschote aufkochen. Den Ei-Ersatz nach Packungsangabe mit Wasser anrühren. In einer Schüssel den Zucker und den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Schote aus der Hafermilch entfernen und das Vanillemark vorsichtig herauskratzen. Das Mark unter die Hafermilch rühren und anschließend die kochende Vanillemilch langsam unter die Ei-Ersatz-Zucker-Mischung rühren. Die Soße in einen Kochtopf füllen und unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen. So lange rühren, bis die Vanillesoße leicht dick wird.

Je 2 Knödel auf einem tiefen Teller anrichten, die Vanillesoße dazugeben und die Knödel mit der restlichen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Dann die veganen Zwetschgenknödel mit Vanillesoße servieren. Guten Appetit!