Für den Strudel das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser, dem Öl, dem Essig und dem Salz 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und mit ein paar Tropfen Öl bestreichen. Luftdicht in Frischhaltefolie einpacken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Mandelmilch, das Cashewmus, das Bratöl, die Vanille und den Rohrohrzucker in einem Topf gründlich verrühren und kurz aufkochen. Unter Rühren eindicken, dann auskühlen lassen.

In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und darin die Mandelsplitter sanft anrösten. Den Rohrohrzucker dazugeben und bei mittlerer Temperatur kurz karamellisieren, dann auf einem Teller auskühlen lassen. Die Apfel- und die Birnenwürfel mit dem Limettensaft beträufeln. Sobald die Vanillemischung nur noch handwarm ist, die Äpfel, die Birnen und die Rosinen unterrühren. Den Mandelkrokant zerbröseln und unterheben.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einem großzügig mit Mehl bestäubten Küchentuch gleichmäßig 2 mm dick ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Apfel-Birnen-Füllung auf der Teigplatte verteilen, dabei rundherum 3 cm Rand frei lassen. Mithilfe des Tuches den Strudel vorsichtig straff aufrollen. Dazu das Tuch fest an den vorderen Ecken greifen, anheben und behutsam in Richtung Hinterkante ziehen. So rollt sich der Strudel langsam ein. Vor der letzten Umdrehung die Außenränder nach innen einschlagen, dann den Strudel fertig aufrollen. Den Strudel mit dem Tuch aufheben und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit der Hälfte der Mandelmilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Die Zutaten für die Zimt-Mango-Sahne im Mixer glatt pürieren und die Masse für 50 Minuten kalt stellen.

Den Strudel mit der restlichen Mandelmilch bestreichen und für weitere 10–15 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, dann den noch warmen Strudel mit der kalten Mango-Zimt-Sahne servieren.