"Rheinischer Sauerbraten" mit Rotkohl und Spätzle

Veganer Braten
Der Rheinische Sauerbraten mit Rotkohl und Spätzle begeistert nicht nur Kinder: Dieses vegane, köstliche Rezept aus dem Kochbuch „Kracht kocht“ eignet sich als Festtagsessen für besondere Anlässe. Der Sauerbraten wird aus Dinkel- oder Weizen-Seitan gemacht.
  • Vorbereitung: 40 Minuten
  • Zubereitung: 1 Stunde 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 2 Stunden 12 Minuten

Zutaten

Für: 4

Für den "Sauerbraten" und die Soße:

  • 300 ml
    trockener Rotwein
  • 75 ml
    Balsamico
  • 200 ml
    Wasser kalt
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 5
    Wacholderbeeren
  • 40 g
    Rosinen
  • Salz nach Belieben
  • Kräutersalz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 600 g
    Dinkel- oder Weizenseitan am Stück erhältlich in gut sortierten Bioläden oder veganen Supermärkten
  • 3
    Zwiebeln mittelgroß
  • 2 EL
    Rapsöl
  • 2 EL
    Dinkelmehl
  • 1 1/2
    Soßenlebkuchen zur Verfeinerung und Bindung dunkler Soßen
  • 225 ml
    Gemüsebrühe oder Instantbrühe

Für den Rotkohl:

  • 900 g
    Rotkohl frisch
  • 2
    Zwiebeln mittelgroß
  • 10
    Nelken
  • 1
    Äpfel säuerlich
  • 5 EL
    Rapsöl
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 5
    Wacholderbeeren
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 200 ml
    Wasser
  • 7 EL
    Balsamico je nach Geschmack mehr oder weniger

Für die selbst gemachten Spätzle:

  • 300 g
    Dinkelmehl
  • Salz nach Belieben
  • 2 EL
    Sojamehl oder No Egg (vegane Ei-Alternative)

Zubereitung

Für den "Sauerbraten" und die Soße:

  1. Rotwein, Balsamico und Wasser zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Rosinen, Salz, Kräutersalz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
  2. Seitan im Ganzen circa 2 Stunden in der Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
  3. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen, Seitan aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und rundherum anbraten. Dabei mit Mehl bestäuben.
  4. Marinade zum Seitan gießen und circa 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  5. Seitan aus der Soße nehmen, warm halten.
  6. Soßenlebkuchen zerbröckeln, mit Gemüsebrühe unter die Soße mischen, aufkochen und circa 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Seitan in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.

Für den Rotkohl:

  1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln schälen, die Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte mit Nelken spicken.
  3. Apfel waschen, schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Zwiebelwürfel und Apfelscheiben in Rapsöl anschwitzen. Frischen Rotkohl, die gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer dazugeben. Dann alles mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 90 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Balsamico und Salz abschmecken. Gespickte Zwiebel entfernen. Den Rotkohl warm halten.

Für die selbst gemachten Spätzle:

  1. Dinkelmehl und etwas Salz mit No Egg oder Sojamehl zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Spätzleteig circa 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlehobel ins siedende Wasser hobeln oder vom Brett schaben. Spätzle 2 Minuten sieden lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen, warm halten.

Zum Schluss:

  1. Seitanscheiben mit Soße, Spätzle und Rotkohl servieren.

Rezepthinweise

Alternativ kann auch vorgekochter Rotkohl verwendet werden.

Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Braten
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Ernährungsart: Proteinreich
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Kracht kocht vegetarisch vegan

Marion Kracht

Kracht kocht

vegetarisch – vegan

Cadmos 2015, 128 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8404-7033-2

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