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  • Vorspeisen

Caesar Salad mit Räuchertofu

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Bildquelle: Daniel Heinzelmann

In der Grillsaison stehen neben veganen Würstchen, Steaks und gebratenem Gemüse Salate an erster Stelle. Inspiriert von dem internationalen Salatklassiker präsentiert ProVeg-Chefkoch Jérôme Eckmeier eine vegane Variante des Caesar Salad.

Zutaten

Personen

2 ELWeißweinessig
2 ELZitronensaft
etwasZucker
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Zwiebel mittelgroß, fein gewürfelt
0,5 TLDijon-Senf
1 TLWorcestersauce vegan
2 TLKapern fein gehackt
3-4 TLKichererbsen fein gehackt
125 mlOlivenöl
Salz nach Belieben
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen, nach Belieben
10 gPetersilie
10 gSchnittlauch
100 gWeißbrot
100 gRäuchertofu
1 Kopfsalat Romana oder Eisberg
50 gHefeflocken oder Parmesan-Alternative
50 gBrunnenkresse

Zubereitung

  1. 1

    In einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Worcestersauce, Kapern und Kichererbsen gründlich verrühren und dann langsam mit dem Schneebesen das Öl dazu träufeln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. 2

    Petersilie und Schnittlauch waschen, kurz trocken schütteln und grob zerkleinern. Danach das Weißbrot von der Rinde befreien. Das helle Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Toastbrotwürfel in etwas Öl mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden bei geringer Hitze knusprig rösten. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und noch kurz weiter rösten.

  3. 3

    Tofu in Würfel schneiden und in etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten.

  4. 4

    Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen.

  5. 5

    Salat, Tofu, Hefeflocken und Croûtons mit dem Dressing vermischen und mit etwas Kresse garniert servieren.

Zutaten Fleischersatz, Käseersatz, Kichererbsen, Tofu
Gang Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Unverträglichkeit Lupinenfrei
Jérôme Eckmeier

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